Crumble de pere cu sos de migdale

Ingrediente pentru 6 porții

Aluat sfărâmicios

170 grame făină
85 grame zahăr
1 gălbenuș de ou bio
90 grame unt
0,25 plic praf de copt
0,5 plic zahăr vanilat
2 linguri fulgi de migdale (pentru presărat deasupra)

Umplutură de pere

750 grame pere (de exemplu, Williams Christ)
2 linguri lichior 43 (sau suc de mere)
20 grame unt
Grăsime pentru uns forma

Sos de migdale

500 mililitri lapte de migdale (de exemplu, de la Alpro)
2 linguri amidon alimentar
2 gălbenușuri de ou bio
0,5 plic zahăr vanilat Bourbon (zahăr vanilat)
5 linguri lichior de migdale (opțional, de exemplu, Amaretto)

Preparare

Pentru aluatul sfărâmicios

Pentru aluatul sfărâmicios, amestecați toate ingredientele mai întâi cu cârligele pentru frământat ale mixerului, apoi frământați rapid cu mâna până obțineți firimituri.

Pentru umplutură

Curățați perele de coajă, tăiați-le în sferturi și îndepărtați semințele. Tăiați pulpa în cubulețe mici. Așezați cuburile într-o formă termorezistentă unsă cu grăsime și stropiți-le cu lichiorul.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius, ventilat 180 de grade, gaz treapta 4.

Puneți untul în bucățele mici peste pere. Presărați deasupra aluatul sfărâmicios, astfel încât perele să fie complet acoperite, apoi presărați fulgii de migdale. Coaceți crumble-ul în cuptorul încins aproximativ 25 de minute.

Pentru sosul de migdale

Amestecați aprox. 6 linguri de lapte de migdale, amidonul și gălbenușurile. Fierbeți împreună zahărul vanilat și restul laptelui într-o cratiță. Luați cratița de pe foc și turnați amestecul de amidon, amestecând cu un tel. Puneți din nou pe foc și lăsați să dea în clocot pentru scurt timp, amestecând continuu.

Lăsați sosul de migdale să se răcească, amestecând din când în când pentru a nu se forma pojghiță. După gust, se poate aromatiza cu lichior de migdale.

Scoateți crumble-ul de pere din cuptor și lăsați-l să se răcorească ușor. Serviți împreună cu sosul de migdale.