Toastul de Aur

Ingrediente

• 18 g sare
• 100 ml apă rece
• 12 g drojdie proaspătă
• 1 kg făină tip 480 universală
• 20 g zahăr
• 20 g amidon (de grâu sau porumb)
• 60 g unt foarte moale
• 20 g malț pentru copt sau puțin mai puțin
• 500 ml lapte rece

Mod de preparare

Mai întâi, amestecați bine sarea cu apa și drojdia și lăsați compoziția să stea cel puțin 30 de minute, dar poate fi lăsată chiar și până la 20 de ore (!).

Apoi, adăugați celelalte ingrediente (untul la final) și framântați totul, împreună cu amestecul de drojdie, timp de aproximativ 10 minute cu un mixer, până obțineți un aluat de consistență medie. Aluatul este ușor lipicios, dar nu mai adăugați făină!

Acoperiți apoi bine cu folie de plastic și lăsați aluatul să dospească până își dublează volumul, ceea ce poate dura 2 – 3 ore. După aceea, frământați-l scurt pe o suprafață presărată ușor cu făină și puneți-l într-o formă foarte mare de chec, umplând-o cel mult până la jumătate, sau împărțiți-l în trei forme mai mici. Aluatul va crește foarte mult, chiar dacă proporția de drojdie este mică.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Acoperiți forma cu un prosop și lăsați aluatul să mai crească o treime, apoi introduceți-l în cuptor. Eu torn imediat o ceașcă de apă în cuptor.

Timpul de coacere este la mine de 35 – 40 de minute cu ventilație, la o temperatură care scade ușor până la 175 °C.