Ciorbă de vită consistentă
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg carne de vită pentru fiert
- eventual câteva oase de vită (nu sunt obligatorii)
- zarzavat pentru supă
- 6 boabe de piper (zdrobite ușor într-un mojar, doar cât să se spargă)
- sare
- leuștean
- nucșoară
- puțină coajă de ceapă (dă o culoare frumoasă)
Mod de preparare:
Carnea de vită și oasele de vită se pun la fiert împreună cu puțin zarzavat tăiat, condimentele (cu excepția nucșoarei) și apă rece (carnea de vită trebuie să fie acoperită de apă). Se aduce la punctul de fierbere și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 2 ore. Nu trebuie să fiarbă în clocot, iar spuma formată din proteina eliberată de carne trebuie îndepărtată, altfel supa va avea particule plutitoare. La finalul timpului de gătire, carnea de vită se scoate, se păstrează la cald, supa se strecoară, se gustă și se asezonează cu un praf de nucșoară. Legumele fierte se taie mărunt și se adaugă din nou în supă. Carnea de vită se feliază și se aranjează pe farfurie împreună cu garniturile.
Garnituri pentru carne:
- Cartofi prăjiți la tigaie („Kartoffelschmarren”)
- Hrean cu chifle („Semmelkren”)
- Spanac
- Cartofi prăjiți
Ingrediente pentru supă:
- Tăiței
- Clătite tăiate fâșii („Fritatten”)
- Găluște de ficat
- și multe altele
Sfat:
- Dacă se pune carnea de vită pe foc împreună cu apa rece, supa va ieși mai consistentă.
- Dacă se pune carnea de vită în apa clocotită, gustul rămâne în carne. Este important să feliați carnea perpendicular pe fibre, altfel va fi greu de mestecat. Dacă s-au format particule în supă, este util ca spre finalul timpului de fierbere să se amestece un albuș de ou în supă. Acesta se coagulează și încorporează particulele, după care supa se strecoară pur și simplu printr-o sită fină.