Rețetă Donauwelle

Ingrediente

• Pentru budinca de vanilie:

  • 500 ml lapte
  • 1 plic budincă de vanilie
  • 100 g zahăr

• Pentru aluatul de pandișpan:

  • 1,5 borcane vișine
  • 250 g unt
  • 300 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 praf de sare
  • 5 ouă
  • 450 g făină tip 405
  • 1 plic praf de copt
  • Pentru aluatul deschis la culoare:
    • 125 ml = 125 g lapte

• Pentru aluatul închis la culoare:

  • 125 ml = 125 g suc de vișine
  • 100 g ciocolată amăruie pentru glazură sau ciocolată pentru menaj

• Pentru crema de unt:

  • 250 g unt moale
  • 1 praf de sare
  • Budinca de vanilie răcită la temperatura camerei
  • Zeama și coaja rasă de la o jumătate de lămâie netratată

• Pentru glazura de ciocolată (ganache):

  • 200 g ciocolată amăruie sau cu lapte pentru glazură
  • 75 g frișcă lichidă

Mod de preparare

Untul, ouăle, laptele pentru aluat și vișinele (sucul de vișine) trebuie să aibă temperatura camerei. De aceea, scoateți aceste ingrediente din frigider din timp.

Pregătiți mai întâi budinca de vanilie pentru crema de unt, pentru a avea timp să se răcească. Fierbeți budinca conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar cu 100 g zahăr. Lăsați budinca să se răcească la temperatura camerei. Dacă așezați direct peste budincă o folie alimentară, nu se va forma pojghiță.

Pentru aluatul închis la culoare, tăiați 100 g de ciocolată amăruie în bucăți mici și topiți-le la foc foarte mic, într-o crăticioară, amestecând continuu până se lichefiază. Lăsați ciocolata să se răcească puțin. Scurgeți vișinele și păstrați sucul.

Pentru aluatul de pandișpan, mixați 250 g de unt cu 300 g zahăr, zahărul vanilat și un praf de sare într-un bol înalt și îngust (eu folosesc de obicei un pahar gradat) cu mixerul (accesoriu tel) timp de 3 minute, până devine o cremă spumoasă. Bateți ouăle separat, apoi turnați-le treptat peste compoziția de unt, continuând să mixați.

Cerneți făina într-un bol, amestecați-o cu praful de copt și încorporați-o manual, cu o lingură, în compoziția de unt și ouă. Amestecați doar cât să se omogenizeze totul bine. Împărțiți aluatul Donauwelle în două părți egale. Într-una dintre ele adăugați laptele, iar în cealaltă 125 ml suc de vișine și ciocolata topită, ușor răcită, dar încă lichidă.

Ungeți cu unt o tavă adâncă de copt. Întindeți mai întâi aluatul deschis la culoare. Puneți deasupra, din loc în loc, câte o lingură din aluatul închis la culoare și neteziți suprafața. Presărați vișinele scurse pe suprafața Donauwellei și apăsați-le ușor în aluat.

Coaceți Donauwellea în cuptorul preîncălzit la 170°C cu ventilație sau la 190°C sus-jos, aproximativ 30 de minute. Nu coaceți prea mult, pentru ca prăjitura să nu se usuce. Lăsați Donauwellea să se răcească.

Pentru ganache, tăiați 200 g de ciocolată în bucăți mici. Fierbeți frișca lichidă într-o crăticioară, luați de pe foc, adăugați ciocolata și amestecați până când se topește complet. Lăsați ganache-ul să se răcească puțin, apoi întindeți-l cu o paletă sau cu un cuțit pe suprafața cremei de unt. Dacă doriți, folosiți o furculiță sau o spatulă zimțată pentru a desena un model în valuri pe suprafață.

Sfat

Adesea, vișinele conțin încă sâmburi. Verificați-le cu mâna și îndepărtați sâmburii, pentru ca nimeni să nu-și spargă dinții în timp ce mănâncă Donauwelle.

Poftă bună la copt!

Cum se prepară crema de unt

După ce prăjitura s-a răcit, pentru crema de unt, bateți 250 g unt și un praf de sare cu mixerul (accesoriu tel) timp de 3 minute, până devin cremoase și spumoase. Adăugați treptat, lingură cu lingură, budinca de vanilie răcită la temperatura camerei, continuând să mixați. Atât untul, cât și budinca trebuie să aibă temperatura camerei, astfel încât crema să nu se taie. La final, încorporați sucul și coaja de lămâie. Întindeți crema de unt peste blat și neteziți-o, cel mai ușor cu o paletă. Lăsați prăjitura la rece timp de o oră, ca să se întărească crema de unt.