Rețetă tort cu căpșuni

Ingrediente

Pentru blatul de aluat fraged:

• 125 g făină
• 1/2 linguriță praf de copt
• 2 linguri / 50 g zahăr
• Un praf de sare
• 1/2 ou
• 75 g unt rece

Pentru blatul de pandișpan:

• 50 g unt topit
• 4 1/2 ouă
• 4 linguri apă fierbinte
• 200 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• Un praf de sare
• 250 g făină de grâu tip 405
• 1 linguriță praf de copt

Pentru însiroparea blaturilor de pandișpan:

• 2 linguri zahăr
• 200 ml apă

Pentru umplutura de brânză/quark:

• 1 kg căpșuni (4 căpșuni se pun deoparte pentru decor)
• 500 ml iaurt natural
• 500 g quark degresat
• 200-250 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• Sucul de la o jumătate de lămâie
• 12 foi de gelatină roșie
• 400 g frișcă lichidă, foarte rece

Pentru decorarea tortului cu căpșuni:

• 300 g frișcă lichidă, foarte rece
• 1 linguriță cu vârf de zahăr
• 1 plic întăritor de frișcă
• 4 căpșuni
• Fulgi de ciocolată

Preparare

Blatul de aluat fraged:

Pentru blatul subțire de aluat fraged, amestecați pe blatul de lucru 125 g făină, 1/2 linguriță praf de copt, 2 linguri de zahăr și un praf de sare. Bateți un ou într-o ceașcă, amestecați cu o furculiță și adăugați jumătate din acest ou împreună cu 75 g unt la făină (cealaltă jumătate de ou se va folosi pentru blatul de pandișpan). Frământați rapid un aluat fraged cu mâinile. Întindeți aluatul cu puțină făină puțin mai mare decât forma pentru tort. Folosind inelul formei, decupați baza rotundă pentru tort. Puneți o hârtie de copt sub aluat și transferați-l pe o tavă de copt. Coaceți blatul în cuptorul preîncălzit la 175°C cu ventilație sau 190°C încălzire sus-jos, aproximativ 12 minute, până când marginile încep să se rumenească.

Blatul de pandișpan:

Pentru blatul de pandișpan, încălziți ușor 50 g unt la microunde sau în cratiță, până devine lichid. Acoperiți fundul formei de tort cu hârtie de copt și montați inelul. Nu ungeți inelul. Bateți 4 1/2 ouă cu 4 linguri de apă fierbinte, 200 g zahăr, zahăr vanilat și un praf de sare, cu mixerul, cel puțin 7 minute, până devin spumoase. Într-un bol separat, amestecați 250 g făină cu o linguriță praf de copt și încorporați ușor în compoziția de ouă. La final, adăugați untul lichid, dar nu fierbinte, încorporând cu grijă. Coaceți blatul de pandișpan în cuptorul preîncălzit la 175°C cu ventilație sau 190°C încălzire sus-jos, timp de aproximativ 40 de minute, apoi lăsați-l să se răcească.

Sirop:

Dizolvați două linguri de zahăr în 100 ml apă fierbinte, apoi adăugați încă 100 ml apă rece.

Căpșunile:

Spălați căpșunile și lăsați-le să se scurgă pe un prosop. Abia acum îndepărtați codițele. Puneți deoparte patru căpșuni frumoase, de dimensiuni medii, pentru decor. Jumătate din căpșuni se pasează cu blenderul. Restul se taie în jumătăți.

Pregătirea tortului cu căpșuni:

Puneți blatul de aluat fraged pe un suport pentru tort sau pe o farfurie. Ungeți-l cu o lingură din căpșunile pasate. Tăiați blatul de pandișpan pe din două, astfel încât să obțineți două blaturi. Puneți blatul inferior deasupra celui de aluat fraged și așezați strâns în jurul lor un inel pentru tort. Însiropați primul blat de pandișpan cu jumătate din siropul pregătit.

Umplutura de quark:

Pentru umplutură, amestecați într-un bol mare iaurtul, quark-ul, 200 g zahăr, zahărul vanilat, sucul de lămâie și căpșunile pasate. Dacă preferați mai dulce, adăugați încă 50 g zahăr.

Puneți foile de gelatină una câte una într-un castron cu apă rece și lăsați-le 5 minute la înmuiat. Stoarceți-le ușor și topiți-le la foc mic într-un vas mic, amestecând cu degetul. Dacă gelatina devine prea fierbinte pentru deget, luați vasul de pe foc pentru scurt timp. După ce gelatina s-a dizolvat, încorporați treptat câteva linguri din umplutura de căpșuni în gelatină. Amestecați apoi întreaga gelatină în compoziția de quark și puneți la rece.

Bateți 400 g frișcă rece până se întărește. Când umplutura începe să se gelifieze, încorporați frișca cu grijă.

Asamblarea tortului cu căpșuni:

Întindeți un strat subțire de umplutură peste blatul de pandișpan însiropat, distribuiți deasupra jumătățile de căpșuni, apoi întindeți trei sferturi din umplutura rămasă peste acestea. Puneți deasupra al doilea blat de pandișpan, însiropați-l cu restul de sirop și întindeți uniform restul de umplutură pe întreaga suprafață. Lăsați tortul la frigider câteva ore sau peste noapte, pentru a se întări crema de căpșuni.

Decorarea tortului cu căpșuni:

După ce crema s-a întărit, îndepărtați inelul de tort. Bateți 300 g frișcă foarte rece până se întărește. Abia înainte de a se întări complet, adăugați o linguriță cu vârf de zahăr și întăritorul de frișcă. Puneți o pătrime din frișcă într-un poș cu dui stea. Îmbrăcați tortul deasupra și pe margini cu restul de frișcă, folosind o spatulă sau un cuțit lat. Din frișca din poș, formați 16 rozete pe deasupra tortului. Tăiați cele 4 căpșuni puse deoparte în sferturi și puneți-le pe rozete. La final, presărați fulgi de ciocolată peste tort și pe margini.

Mult spor la copt!