Rețetă de Zimtsterne
Ingrediente
Pentru compoziția de Zimtsterne:
- 250 g zahăr pudră
- 3 albușuri de ou
- 400 g migdale măcinate
- 1 lingură cu vârf de scorțișoară măcinată
- 1 linguriță coajă de lămâie
- 1/4 fiolă ulei de migdale amare
Pentru glazura de Zimtsterne:
- 140 g zahăr pudră
- 1 albuș de ou
- 1 praf de sare
- Pentru frământarea resturilor de decupat:
- cca 200 g migdale măcinate
Mod de preparare
Într-un bol degresat, bateți scurt cele 3 albușuri cu un mixer electric. Apoi adăugați 250 g zahăr pudră și bateți totul spumă timp de aproximativ 4 minute. Ulterior, încorporați uleiul de migdale amare. Amestecați 400 g migdale măcinate, scorțișoara și coaja de lămâie, apoi încorporați-le cu grijă în compoziția de albuș. Acoperiți compoziția și lăsați-o să se odihnească peste noapte.
A doua zi, pentru glazură, bateți scurt albușul de ou, apoi amestecați-l cu 140 g zahăr pudră și un praf de sare folosind mixerul timp de cca 4 minute, până devine spumos.
Întindeți compoziția de Zimtsterne, pe porțiuni, la o grosime de cca 10 mm. Dacă amestecul de migdale este prea uscat, puteți încorpora puțin albuș bătut. Dacă este prea lipicios, adăugați migdale măcinate. Pentru a preveni lipirea compoziției de planul de lucru și de sucitor, presărați puțină migdale măcinate pe suprafața de lucru și peste compoziție.
Întindeți un strat subțire de glazură (1-2 mm) peste compoziție și neteziți folosind o spatulă unghiulară sau un cuțit. Aveți grijă să nu rămână resturi de migdale măcinate pe compoziție, pentru ca glazura să adere bine.
Decupați stelele cu o formă pentru Zimtsterne și așezați-le pe hârtie de copt. La fiecare utilizare, scufundați forma de decupat în apă fierbinte.
Frământați resturile rămase după decupare cu suficientă migdale măcinate, astfel încât amestecul să revină la consistența inițială, apoi continuați să lucrați compoziția pentru restul de stele.
Coaceți Zimtsterne la 170°C, căldură sus/jos, aproximativ 15 minute pe treapta cea mai de jos a cuptorului, până când glazura începe să se rumenească ușor.
Sfat
Întindeți compoziția pentru Zimtsterne între două baghete de lemn, astfel încât sucitorul să se sprijine pe acestea în ambele părți. Astfel, biscuiții dvs. de Crăciun vor avea o grosime perfect uniformă. Pentru asta puteți cumpăra din comerț o baghetă pătrată de lemn de 1 metru lungime, dimensiuni 10 x 15 mm, și o tăiați în două bucăți de câte 50 cm.
Vă dorim multă plăcere la copt!