Prăjitură cu coacăze negre

Ingrediente

Pentru aluatul fraged:

250 g făină
100 g zahăr
un praf de sare
125 g unt rece
1 ou

Pentru compoziția de fructe cu coacăze negre:

250 g coacăze negre
50 g / 5 linguri apă
125 g zahăr
30 g / 2 linguri amidon alimentar
50 g / 5 linguri apă

Pentru umplutura de brânză:

3 ouă
500 g brânză de vaci slabă
250 g brânză de vaci 40% grăsime
175 g zahăr
2 plicuri budincă de vanilie
1 plic coajă de lămâie, de exemplu Zitroback
500 g iaurt natur

Mod de preparare

Pentru prăjitura cu coacăze negre se pregătește mai întâi aluatul fraged. Se amestecă făina, 100 g zahăr și sarea pe suprafața de lucru. Se taie 125 g unt rece în bucăți și se adaugă împreună cu oul peste amestecul de făină. Se frământă repede cu mâna un aluat fraged (doar atât cât este necesar). Aluatul fraged se aplatizează pe o farfurie și se pune la frigider aproximativ o jumătate de oră.

Pentru compoziția de fructe cu coacăze negre, se spală coacăzele, se desprind de ciorchine, și se pun împreună cu 5 linguri de apă și 125 g zahăr într-o cratiță, amestecând, și se lasă să dea în clocot, fierbând aproximativ 3 minute. Se amestecă 2 linguri de amidon alimentar cu 5 linguri de apă rece, se adaugă peste compoziția de coacăze negre și se mai lasă să fiarbă bine o dată. Apoi se ia cratița de pe foc.

Pentru umplutura de brânză, se separă ouăle. Albușurile se bat spumă cu mixerul. Într-un vas separat, se amestecă gălbenușurile, brânza de vaci, 175 g zahăr, budinca de vanilie și coaja de lămâie până la omogenizare. Se adaugă iaurtul și la final se încorporează albușurile bătute spumă.

Se tapetează baza unei forme de tort cu inel (26 cm) cu hârtie de copt și se montează inelul. Marginea formei se unge cu puțin unt. Aluatul fraged răcit se frământă scurt cu mâna pentru a deveni maleabil și se întinde într-o foaie puțin mai mare decât forma. Cu forma de tort întoarsă invers, se decupează un disc rotund și se așază în formă. Resturile de aluat se rulează în șnururi și se așază pe inelul formei până la trei sferturi din înălțime.

Se pun coacăzele negre peste aluatul fraged, iar deasupra se toarnă umplutura de tip cheesecake. Cu o furculiță, se amestecă ușor coacăzele cu crema de brânză, pentru un aspect plăcut la tăiere.

Prăjitura cu coacăze negre se coace în cuptorul preîncălzit la 175°C cu ventilație sau la 190°C căldură sus/jos, aproximativ o oră. Se lasă apoi încă 15 minute în cuptorul închis și se scoate din formă doar după ce s-a răcit complet.