Tort cu cacao și nuci

Ingrediente

• 8 ouă
• 1 plic zahăr vanilinat Haas
• 280 g unt
• puțină sare și scorțișoară
• 160 g zahăr tos
• 80 g pesmet
• 230 g nuci măcinate
• 40 g zahăr pudră
• 1 lingură rom
• puțină cacao pudră
• 3 linguri crocant de alune de pădure pentru decor
• 50 g ciocolată neagră pentru glazură

Mod de preparare

Se separă ouăle. 160 g de unt, zahărul vanilinat, sarea și scorțișoara se spumează. Se adaugă pe rând gălbenușurile. Albușurile și zahărul se bat spumă tare. Jumătate din această bezea se încorporează în amestecul de unt. Se adaugă pesmetul, 180 g nuci și restul de bezea și se încorporează lejer. Compoziția se toarnă într-o formă de tort și se coace la aproximativ 170 de grade, timp de 1 oră. Se lasă la răcit.

Pentru cremă, untul rămas se spumează bine cu zahărul pudră, apoi se adaugă nucile măcinate și romul și se amestecă scurt. Se taie tortul de două ori și se umple cu această cremă de unt și nuci, fără a pune un strat prea gros. Cu o parte din crema rămasă se unge tortul la exterior.

Marginile tortului se acoperă cu crocant de alune de pădure. Suprafața se presară cu cacao, iar restul cremei de unt cu nuci se pune în mici grămăjoare de-a lungul marginii. Se ornează fiecare cu un disc de ciocolată.

Pentru discurile de ciocolată, se topește glazura de ciocolată la bain-marie, se întinde pe hârtie de copt și se presară deasupra nuci măcinate. După răcire, se decupează cu o formă rotundă încălzită.