Tort răcoritor cu căpșuni și vanilie

Ingrediente

• 1 pachet blat vienez
• 200 g dulceață de căpșuni
• 250 g căpșuni proaspete, tăiate în bucăți mici
• 750 ml lapte
• 1 păstaie de vanilie
• 8 gălbenușuri
• 125 g zahăr
• 80 g amidon alimentar
• 300 ml frișcă
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 2 plicuri întăritor de frișcă

Mod de preparare

Puneți laptele într-o cratiță împreună cu semințele și restul păstăii de vanilie și aduceți laptele la fierbere. Îndepărtați-l apoi de pe foc, scoateți păstaia de vanilie și lăsați-l să se răcească puțin.

Între timp, separați ouăle și adăugați zahărul. Începeți să bateți amestecul de ou și zahăr până când obțineți o compoziție deschisă la culoare, apoi încorporați amidonul.

Laptele încă fierbinte se toarnă foarte încet peste compoziția cu gălbenușuri, amestecând bine. După aceea, puneți totul înapoi în cratiță și aduceți din nou la fierbere. De data aceasta trebuie să amestecați energic, deoarece budinca se poate prinde rapid de fund sau pot apărea cocoloașe.

La final, așezați o bucată de folie alimentară direct pe suprafața budincii și puneți-o la rece câteva ore; astfel veți preveni formarea crustei la suprafață.

În pasul următor, bateți frișca împreună cu zahărul vanilat și întăritorul de frișcă.

După ce budinca s-a răcit, cel mai bine este să o mixați din nou, apoi să încorporați frișca. Astfel ați obținut crema de vanilie.

Urmează asamblarea tortului. Așezați un blat vienez pe un platou, montați un inel pentru tort în jur, ungeți-l subțire cu dulceață și întindeți o treime din crema de vanilie. Presărați jumătate din căpșunile tăiate mărunt peste cremă și acoperiți cu al doilea blat. Repetați cu dulceață, cremă și căpșuni, apoi puneți al treilea blat deasupra. Scoateți inelul de tort și întindeți restul de cremă pe marginea și deasupra tortului.

Ideal ar fi să puneți tortul la rece pentru câteva ore înainte de a continua cu glazura de ciocolată albă.

Ganache de ciocolată albă

• 100 g ciocolată albă
• 80 ml frișcă

Puneți frișca într-o cratiță și aduceți-o la scurt timp la fierbere. Între timp, tocați grosier ciocolata și adăugați-o apoi în frișca fierbinte (fără a mai fierbe). Amestecați bine și turnați ganache-ul lichid peste tort.