Rețetă tradițională de Cassoulet

Aici găsiți rețeta esențială și tradițională de Cassoulet. Această rețetă propusă provine din Castelnaudary și este una dintre cele mai vechi rețete. Serviți-o fierbinte, direct din vas, așa cum prevede tradiția. Prepararea și gătitul necesită mult timp, dar merită efortul?

Puteți economisi timp dacă pregătiți supa cu o zi înainte.

Ingrediente

• 400 g mușchi de porc
• 100 g șorici de porc
• 1 ciolan de porc
• 1 confit de rață
• 4 cârnați de Toulouse
• 4 felii de piept de porc sau bacon sărat
• 400 g fasole albă (gen Barren)
• 1 sau 2 căței de usturoi
• 1 sau 2 cepe
• 100 g morcovi
• 1 praz
• 1 carcasă de pasăre sau câteva oase de porc
• cimbru
• frunză de dafin
• pătrunjel
• sare și piper

Prepararea cassoulet-ului tradițional

• Puneți fasolea albă la înmuiat cu o seară înainte.
• Opăriți fasolea timp de 5 minute în apă clocotită, apoi scurgeți-o.
• Pregătiți o supă din șoriciul de porc tăiat fâșii mari, carcasă de pasăre și/sau câteva oase de porc și, după gust, ceva legume precum ceapă, morcov, praz etc.
• Adăugați sare, piper. Adăugați suficientă apă pentru a obține destulă supă pentru cassoulet. Puneți cățeii de usturoi, cimbru, frunză de dafin și felii vechi de bacon sau piept sărat.
• Fierbeți timp de 45 de minute la foc mediu spre mic, îndepărtând din când în când spuma cu o spumieră. La final, scoateți șoriciul, păstrați volumul de supă necesar și aruncați restul (supă se poate pregăti cu o zi înainte pentru a economisi timp).
• Fierbeți fasolea în supă (volumul supei trebuie să fie de două ori mai mare decât cel al fasolei) și lăsați să fiarbă timp de 30 de minute.
• Între timp, pregătiți carnea: rumeniți confitul de rață într-o tigaie sau cratiță și scoateți-l.
• Rumeniți bucățile de porc în grăsimea rezultată până prind crustă.
• Scoateți-le și lăsați-le la scurs. În aceeași grăsime rumeniți cârnații.
• La finalul preparării, dispuneți ingredientele într-un vas de lut: tapetați fundul vasului cu șorici și adăugați cam o treime din cantitatea de fasole.
• Așezați apoi carnea deasupra și acoperiți cu restul de fasole.
• Puneți cârnații deasupra și împingeți-i în fasole, astfel încât partea superioară să rămână vizibilă.
• Completați vasul turnând supa fierbinte, care trebuie să acopere ușor fasolea. Presărați piper măcinat la suprafață.
• Puneți vasul la cuptor, la 160 °C, pentru 2 până la 3 ore.
• În timpul coacerii, la suprafață se formează o crustă aurie care trebuie presată de mai multe ori (bătrânii spuneau de 7 ori), fără a zdrobi fasolea.
• Asigurați-vă, în același timp, că fasolea nu se usucă. Dacă este nevoie, adăugați puțină supă, fără a îneca fasolea.
• Gata. Serviți fierbinte, direct în vas, eventual cu puțin pătrunjel deasupra.

Poftă bună!