Gulaș de varză

Ingrediente

• 1.000 g carne de vită (spată, tăiată în bucăți potrivite pentru mușcat)
• 600 g varză murată, proaspătă
• 3 cepe mari, tăiate cuburi mari
• 3 căței de usturoi, tocați
• ¼ litru vin roșu, sec
• 2 linguri pastă de roșii
• 3 linguri boia dulce
• 1 linguriță boia iute
• 1 linguriță rasă de piper Cayenne
• 1 litru supă de vită
• 1 pahar smântână fermentată
• Sare
• Piper
• Untură de porc, pentru prăjit

Mod de preparare

Se încinge foarte bine untura de porc într-o cratiță adâncă. Carnea se prăjește în 2-3 tranșe la foc iute, se sărează și se piperează, apoi se scoate într-un bol (“parcată”). Cuburile de ceapă se prăjesc în untură, apoi se adaugă peste carne. Varza murată se rumenește și ea în untură, se presară cu boia, se adaugă pasta de roșii și amestecul de carne cu ceapă, se amestecă și se stinge cu vin roșu. Se adaugă usturoiul și se lasă să fiarbă mai departe cu 2 căni de apă sau supă. Gulașul se fierbe cel puțin 2 ore la foc mic, adăugând din când în când puțină apă sau supă. Înainte de servire, se încorporează un pahar de smântână fermentată.

Ca garnitură, noi servim cu plăcere piure de cartofi. Este foarte gustos și cu găluște.