Cel mai bun aluat de pizza

Ingrediente

Pentru aluatul cu drojdie:

500 g făină de grâu tip 405
300 ml apă
2 lingurițe sare
5 g drojdie proaspătă

Pentru sos:

1 conservă de roșii pentru pizza
Sare și piper
Puțin zahăr
Busuioc
Oregano

Preparare

Timp de odihnă: aproximativ 8 ore

Timp total: aproximativ 8 ore și 30 de minute

După nenumărate încercări, multă cercetare pe Google și „spionaj” prin restaurante, am dezvoltat în sfârșit o rețetă care are un gust absolut autentic și delicios – exact ca în Bella Italia!

Mai întâi, cerneți făina împreună cu sarea și puneți-le într-un robot de bucătărie sau într-o mașină de făcut pâine cu funcție de frământare. Dizolvați drojdia în apa călduță și adăugați amestecul la făina cu sare (notă: cantitatea indicată de drojdie este corectă și este vorba de drojdie proaspătă).

Apoi, frământați ingredientele timp de 20 (!) de minute până obțineți un aluat elastic și omogen.
Notă: Un mixer electric este aproape indispensabil aici; în caz de nevoie, merge și un mixer de mână cu cârlige pentru frământat. Vă rog să nu încercați cu mâna, aluatul nu va atinge astfel finețea și consistența dorite.

După frământare, acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să stea două ore. Apoi împărțiți-l în patru bucăți de câte 200 g fiecare, modelați-le în bile și lăsați-le din nou acoperite, să crească încă șase ore.

Secretul aluatului

Ce are atât de special această rețetă de aluat? Secretul nu stă în ingrediente rafinate precum o făină pentru pizza scumpă sau un ulei de măsline de calitate și nici în adăugiri inutile ca berea, zahărul sau ouăle. Textura catifelată se obține, de fapt, prin frământare mecanică prelungită! Cantitatea extrem de mică de drojdie, împreună cu dospirea îndelungată, dau aluatului o aromă deosebită.

Sfaturi pentru coacere și sos

Întindeți sau trageți aluatul cât mai subțire cu putință! Tot ce e sub 4 mm este ideal.
Pentru sosul de roșii, pasați la rece o conservă de roșii decojite cu (mult) usturoi, sare, piper, puțin zahăr, busuioc și oregano. Nu fierbeți! Puneți sosul în mijlocul pizzei și, cu o lingură, întindeți-l uniform în mișcări circulare pe toată suprafața. Nu puneți prea mult! O pizza bună nu trebuie înecată în sos, e în regulă dacă rămân zone de aluat fără sos. Mai bine mai puțin decât prea mult.
Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă! Al meu ajunge la aproape 260 °C și rezultatul a fost excelent. Puneți aluatul pe tava încinsă (cu hârtie de copt este mai simplu) și, în doar 3–4 minute, pizza e gata de savurat.