De ce să nu aruncati niciodată lichidul din conserve: Iata Secretul

Puține lucruri mă enervează mai tare decât să arunc lichidul din conserve, am recunoscut asta prea târziu! Știi senzația aceea când deschizi o conservă de năut sau de fasole și te gândești că lichidul ăla gustos, plin de savoare, e doar un “zid” pe care-l scurgi instant? Ei bine, am învățat pe pielea mea că acel lichid e aur lichid în bucătărie. Poate părea ciudat, dar o să-ți arăt cum să-l folosești ca să-ți transforme mâncarea în ceva mult mai cremos, mai gustos și mai… pătrunzător. Hai să vorbim despre ce se ascunde în acea apă misterioasă, ca să nu o mai arunci vreodată!

Informații rapide

Randament: Porții 4
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 20 minute
Timp total: 30 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

2 conserve năut (aprox. 800 g fiecare)
3 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată fin
2 căței usturoi, pisați
1 linguriță chimion măcinat
1 linguriță paprika afumată
sare și piper după gust
1 lămâie (zeama)
1/2 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat

Pentru sos / garnitură (opțional):

2 linguri tahini
100 ml apă (sau lichid din conserve – vezi sfatul)
1 linguriță pastă de susan
fulgi de ardei iute (după preferință)

Cum se prepară

Pasul 1:

Nu scurgeți lichidul din conserve când deschideți năutul sau fasolea! Mai ales pentru năut, lichidul acesta (numit și aquafaba) are o textură ușor gelatinoasă, aproape ca un sirop ușor limpede și plin de amidon. Puneți conserva deschisă într-un castron larg și turnați conținutul cu tot cu lichid.

Pasul 2:

Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie largă și adăugați ceapa tocată fin. Căliți până când ceapa devine translucidă și dulceagă, aproximativ 5 minute, apoi adăugați usturoiul și mirodeniile – chimionul și paprika. Mirosul este superb, cu note pământii și afumate care învăluie bucătăria.

Pasul 3:

Adăugați năutul cu tot cu lichidul din conservă în tigaie. Folosiți o lingură de lemn să apăsați ușor năutul, astfel încât o parte să se zdrobească ușor, lăsând textura cremoasă să se îmbine cu bucățile întregi. Lichidul îl ajută să se transforme într-o bază cremoasă, perfectă pentru o mâncare savuroasă.

Pasul 4:

Gătiți totul la foc mediu spre mic timp de 10-15 minute, amestecând din când în când. Dacă amestecul pare prea gros, puteți adăuga un pic mai mult lichid din conservă sau chiar apă. Cu cât folosim mai mult lichid, cu atât textura devine mai catifelată.

Pasul 5:

La final, strecurați puțin zeama de lămâie și presărați pătrunjelul tocat. Acest pas adaugă un pic de prospețime și echilibrează densitatea cremoasă cu o notă acrișoară delicată.

Pasul 6:

Dacă vreți să preparați și un sos delicios, amestecați tahini cu puțin din lichidul din conserve până obțineți o consistență fină, apoi adăugați fulgi de ardei iute pentru un strop de iuțeală. Servește totul împreună, fie peste orez, pâine prăjită sau chiar legume la grătar.

Variații și sfaturi

Pentru un gust mai bogat, adăugați o lingură de sos de soia în tigaie împreună cu lichidul din conserve;
Puteți bate lichidul din conserve până devine spumos și îl folosiți ca înlocuitor vegan pentru albușuri în deserturi;
Încercați și cu fasole albă – lichidul îngroașă supele instantaneu;
Dacă lichidul din conservă e prea sărat, clătiți ușor și ajustați cu apă;
Lichidul păstrează aroma naturală și ajută la legarea ingredientelor, deci evitați aruncarea lui!

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să-l servesc cald, cu pâine crocantă de casă sau cu orez basmati aromat. Primăvara sau vara, adaug o salată verde ușoară alături pentru prospețime, dar iarna îl combin cu o mămăligă caldă și un strop de ulei de măsline extra virgin. Sosul de tahini cu ardei iute completează perfect fiecare porție, făcând totul mai complex și mai interesant!

Note

Depozitați resturile în recipient închis în frigider până la 3 zile;
Pentru reîncălzire, adăugați puțină apă sau lichid din conserve ca să nu se usuce;
Puteți înlocui năutul cu linte, lichidul din conserve funcționează similar.

Încheiere: Așa că data viitoare când deschizi o conservă, ține minte: lichidul acela este aliatul tău secret pentru mâncăruri cremoase și pline de gust, iar eu abia aștept să-mi spui cum l-ai folosit în bucătăria ta!