Rețetă Königsberger Klopse

Listă originală de ingrediente pentru experiența tradițională

Aici găsești ingredientele folosite din generație în generație. Fără abateri, fără complicații – exact ce este necesar pentru a aduce pe masă rețeta autentică de Königsberger Klopse.

Pentru chiftele și sos:

• 250 g carne tocată de vită
• 250 g carne tocată de porc
• 1 chiflă, înmuiată
• 1 ceapă mare
• 2 ouă
• 2 linguri pesmet
• Sare și piper
• Puțină pastă de anșoa
• 1 litru supă clară de carne
• 1 ceapă mare
• 1 frunză de dafin
• 3 boabe de ienibahar
• 3 boabe de piper
• 3 linguri unt sau margarină
• 2 linguri făină
• Zahăr
• Zeamă de lămâie
• 375 ml supă din cea în care au fiert chiftelele
• 125 ml smântână pentru gătit
• 1 borcănel mic de capere
• 1 gălbenuș
• Sare și piper
• 1 legătură mică de pătrunjel, pentru decor

Mod de preparare

1. Începe prin a înmuia chifla în apă. Stoarce-o bine după aceea, astfel încât să fie moale, dar să nu mai fie udă.
2. Cureți și toci mărunt ceapa mare. Pune chifla storsă, ceapa tocată fin, carnea tocată de vită, carnea tocată de porc, cele două ouă, sare și piper într-un castron mare.
3. Amestecă ingredientele foarte bine cu mâna sau cu o lingură de lemn, până când se formează o compoziție omogenă și suplă. Adaugă pesmetul, pentru a lega compoziția. Opțional, poți adăuga puțină pastă de anșoa pentru o aromă subtilă.
4. Formează din compoziție, cu mâinile umezite, chiftele mici și egale, de mărimea unei mingi de golf. Pune-le deoparte.
5. Pentru supă, curăță și toacă o altă ceapă mare. Pune-o într-o oală mare împreună cu supa clară de carne, frunza de dafin, boabele de ienibahar și boabele de piper. Asezonează cu sare.
6. Adu supa la fierbere, apoi redu focul la mediu. Pune cu grijă chiftelele pregătite în supa fierbinte, care nu mai clocotește.
7. Lasă chiftelele să fiarbă încet, la foc mic, aproximativ 10 minute. Ai grijă să nu fiarbă prea tare supa, pentru ca chiftelele să-și păstreze forma.
8. Îndepărtează frunza de dafin, boabele de ienibahar și de piper din supă. Lasă chiftelele să se mai gătească în supă încă 10 minute, până când sunt complet fierte. Scoate-le cu grijă cu o spumieră și păstrează-le calde, acoperite.
9. Pentru sosul de capere, încălzește 3 linguri de unt sau margarină într-o cratiță la foc mediu. Presară făina și amestec-o bine cu telul, până devine ușor galben-aurie (pentru a face un rântaș blond).
10. Adaugă treptat, amestecând continuu, 375 ml din supa fierbinte în care au fiert chiftelele peste rântaș. Amestecă energic pentru a evita formarea de cocoloașe, până când obții un sos fin.
11. Adaugă caperele scurse și smântâna pentru gătit în sos și amestecă bine. Nu mai fierbe sosul, pentru a nu se tăia.
12. Potrivește gustul sosului cu zeamă de lămâie, un praf de zahăr, sare și piper, astfel încât să capete o notă dulce-acrișoară echilibrată.
13. Bate gălbenușul într-un castron mic. Ia sosul de pe foc și încorporează rapid gălbenușul în sosul fierbinte, dar care nu mai clocotește, pentru ca acesta să devină cremos și catifelat.
14. Pune cu grijă chiftelele păstrate la cald în sosul de capere gata pregătit și lasă-le să se pătrundă scurt, pentru a-și însuși aroma.
15. Toci pătrunjelul mărunt. Servește Königsberger Klopse cu sos din belșug pe farfurii, ornează cu pătrunjel proaspăt tocat. Cel mai bine merg alături de cartofi fierți în apă cu sare sau de orez.