Cimbrul: Ingredientul Secret din Iahnia de Fasole la Mănăstire

Mi-aduc aminte și acum cum, atunci când eram copil, mergeam cu familia la o mănăstire veche de la munte, unde, după o zi lungă plină de aer curat și povești la gura sobei, ni se încălzea în farfurie o iahnie de fasole care miroseau absolut divin. Ceva în aroma aceea era diferit, ceva ce nu puteai pune ușor în cuvinte, dar care aducea o liniște aparte. Aflasem mai târziu că secretul era cimbrul – acea plantă mică și modestă, dar care transforma complet gustul. Azi vreau să-ți povestesc cum să faci acasă această iahnie de fasole ca la mănăstire, dar cu acel *je ne sais quoi* oferit de cimbru.

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 20 minute (plus înmuiat fasolea)
Timp de gătire: 90 minute
Timp total: Aproximativ 2 ore

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g fasole boabe (de preferat albă sau roșie, după gust)
2 cepe mari, tocate mărunt
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 linguri ulei de floarea-soarelui sau de măsline
1 lingură pastă de tomate
1 linguriță cimbru uscat (sau 2 crenguțe proaspete)
1 foaie de dafin
200 ml apă fierbinte sau supă legume/castraveți
sare și piper după gust
opțional: 150 g tobă/afumătură tăiată cubulețe

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Nu este necesar, dar o mămăligă caldă merge de minune lângă iahnie.

Cum se prepară

Pasul 1:

Pune fasolea la înmuiat în apă rece cu aproximativ 12 ore înainte de gătit, să se deshidrateze bine și să se gătească uniform. După ce a stat suficient, clătește boabele sub jet de apă rece.

Pasul 2:

Într-o oală mare, încălzește uleiul și călește ceapa până devine translucidă, iar apoi adaugă usturoiul zdrobit pentru 1-2 minute, ca să-i simți aroma, dar fără să-l arzi.

Pasul 3:

Adaugă fasolea și pasta de tomate, amestecă bine. Toarnă apoi apa sau supa fierbinte până acoperi totul cu 2 degete peste fasole.

Pasul 4:

Adaugă foaia de dafin și cimbrul. Acesta este momentul în care magia începe – mirosul delicat de cimbru va umple bucătăria, iar textura iahniei va căpăta consistența perfectă, între mâncarea satioasă și cea ușor aposă.

Pasul 5:

Lasă să fiarbă la foc mic, cu capac, pentru aproximativ 60-90 minute, până când fasolea este fiartă bine și sosul s-a îngroșat. Amestecă din când în când și completează cu câte puțină apă dacă scade prea mult.

Pasul 6:

Dacă vrei, adaugă cubulețele de tobă/afumătură cu 10-15 minute înainte de final, ca să se pătrundă ușor. Potrivește de sare și piper, ia de pe foc și lasă să stea 10 minute înainte de servire.

Variații și sfaturi

Folosește cimbru proaspăt dacă ai la îndemână – gustul e mai vibrant, dar pune-l în ultimele 10 minute.
Poți înlocui foaia de dafin cu foițe de busuioc, dar atenție, schimbă subtil profilul aromelor.
Dacă vrei un gust mai bogat, prăjește puțin afumătura separat și adaugă-o deasupra înainte de servire.
Fasolea roşie dă o culoare mai intensă, iar cea albă un aspect clasic, așa că alege după pofta inimii.
Dacă nu ai pastă de tomate, poți folosi roșii conservate, dar redu un pic lichidul ulterioară.
Pentru o variantă vegetariană, sărează puțin mai mult sau adaugă puțin sos de soia pentru un gust „umami” suplimentar.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu adaug întotdeauna o mămăligă caldă, aburindă, pe lângă, iar în zilele răcoroase – o ceapă roșie tăiată julien sau un ardei iute lângă, pentru contrast. Pentru o masă completă, o salată simplă de varză murată merge de minune, întregind experiența autentică de bucătărie românească.

Note

Păstrează iahnia în frigider până la 3 zile în recipient ermetic; la reîncălzire adaugă puțină apă ca să rămână cremoasă.
Înlocuiește uleiul obișnuit cu untură pentru un gust și mai tradițional, dacă nu ți-e teamă de caloriile extra!

Încheiere: Cimbrul este acel ingredient mic, dar magic, care face diferența între o simplă fasole și o experiență culinară autentică și memorabilă, așa cum am simțit-o și eu în acele zile la mănăstire.