Rețetă pentru șnițele marinate
Ce ingrediente fac diferența la această rețetă tradițională de șnițel?
Calitatea ingredientelor contează la șnițelul de porc marinat mai mult decât la aproape orice alt fel de mâncare. Am încercat de-a lungul timpului tot felul de variante: carne de șnițel de la supermarket, carne scumpă de măcelărie, diverse soiuri de ciuperci. Concluzia mea? Cu ingrediente proaspete, gustul este cu adevărat ca la mama acasă, duminica. Și condimentele sunt importante – oregano și nucșoară oferă acel detaliu special. Iată încă o dată ingredientele, exact așa cum le folosesc mereu (și precum sunt precizate în rețeta originală):
- 6 șnițele mici de porc (fiecare de cca. 150 g)
- 3 cepe
- 250 g slănină afumată
- 250 ml supă de legume
- 500 ml smântână pentru gătit
- 300 g ciuperci proaspete champignon
- sare
- piper
- oregano
- nucșoară
Mod de preparare
- Pregătiți șnițelele în stil tradițional, condimentându-le ușor cu sare și piper. Treceți-le prin făină, apoi prin ou bătut și, la final, prin pesmet, astfel încât să fie complet acoperite.
- Încălziți o tigaie mare cu puțin ulei sau unt clarifiat, la foc mediu. Prăjiți șnițelele pané pe ambele părți, câte 2-3 minute pe fiecare, până devin aurii, dar încă nu sunt complet gătite. Scoateți-le din tigaie și puneți-le deoparte.
- Tăiați slănina afumată în cubulețe mici. Curățați și tăiați ceapa cubulețe.
- Puneți cubulețele de slănină în tigaia încă fierbinte și prăjiți-le la foc mediu până devin ușor crocante și încep să lase grăsime.
- Adăugați ceapa peste slănină și sotați-o amestecând din când în când, până devine translucidă și moale, fără a se rumeni.
- Curățați ciupercile cu o perie sau cu o cârpă umedă și tăiați-le felii de aproximativ 4-5 mm grosime.
- Puneți feliile de ciuperci peste slănină și ceapă în tigaie și sotați totul împreună. Aveți grijă ca ciupercile să se înmoaie, dar să nu se destrame sau să devină apoase.
- Turnați smântâna în tigaie și lăsați sosul să dea un clocot. Condimentați generos cu sare, piper, oregano și un praf de nucșoară proaspăt rasă.
- Preîncălziți cuptorul la 160°C, căldură sus-jos.
- Ungeți ușor cu grăsime o tavă mare termorezistentă și așezați în ea, unul lângă altul, șnițelele prăjite.
- Distribuiți uniform sosul de ciuperci, slănină, ceapă și smântână peste șnițelele din tavă.
- Turnați supa de legume în tavă astfel încât șnițelele să fie acoperite complet de sos și supă.
- Acoperiți tava cu folie de aluminiu sau cu un capac și introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Coaceți șnițelele aproximativ 30 de minute, până devin fragede și sunt bine pătrunse.
- Scoateți tava din cuptor și lăsați preparatul să se odihnească 5 minute înainte de a-l servi.
- Serviți șnițelele marinate alături de orez și o salată proaspătă de frunze; puteți adăuga și câteva felii crude de ciuperci drept garnitură.