Tort cu Amaretto și Căpșuni
Ingrediente
Pentru aluat:
- 5 ouă
- 190 g unt
- 225 g zahăr
- 1 praf de sare
- 225 g făină
Pentru compot:
- 250 g căpșuni
- 1 lingură suc de lămâie
- 1 vârf de cuțit scorțișoară măcinată
- 1 lingură sirop de grenadină
- 35 g zahăr
- 130 ml vin rose
- 3 foi gelatină albă
Pentru cremă:
- 100 g migdale măcinate
- 250 ml lapte
- 100 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 6 foi gelatină albă
- 6 linguri Amaretto
- 500 ml frișcă
Pentru decor:
- 200 ml frișcă
- 1 lingură cacao neîndulcită
De asemenea:
- Unt și pesmet pentru formă
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți o formă rotundă cu unt și tapetați-o cu pesmet. Pentru aluat, separați ouăle și bateți albușurile spumă tare. Păstrați la frigider până la utilizare.
Topiți untul într-o cratiță joasă și lăsați-l să se răcească puțin. Bateți gălbenușurile cu zahărul și sarea până devin o cremă. Încorporați făina, apoi adăugați untul topit. Puneți deasupra spuma de albușuri și încorporați ușor.
Puneți aluatul în formă și coaceți pe șina din mijloc aproximativ 50 de minute. Răsturnați prăjitura pe un grătar și lăsați-o să se răcească. Lăsați cuptorul aprins la aceeași temperatură.
Între timp, pentru compot, spălați căpșunile, uscați-le, curățați-le și tăiați-le în jumătăți. Amestecați-le cu suc de lămâie, scorțișoară, grenadină și zahăr, apoi puneți-le într-o formă rezistentă la cuptor. Coaceți căpșunile aproximativ 10 minute până se înmoaie. Scurgeți-le într-o sită și completați sucul cu vin până la 170 ml.
Înmuiați gelatina în apă rece timp de 5 minute. Stoarceți gelatina și dizolvați-o în 4 linguri de suc la foc mic. Amestecați gelatina cu restul amestecului de vin și suc și lăsați la rece. Când amestecul începe să se închege, adăugați bucățile de căpșuni, potriviți de zahăr dacă este nevoie.
Pentru cremă, prăjiți migdalele pe o tavă, în cuptorul preîncălzit, timp de 5–10 minute, amestecând ocazional. Fierbeți migdalele prăjite, laptele și 50 g zahăr. Bateți gălbenușurile cu restul de zahăr până devin o cremă albicioasă. Turnați laptele de migdale fierbinte printr-o sită peste crema de gălbenușuri. Bateți amestecul până se răcește complet.
Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Încălziți Amaretto, stoarceți gelatina și dizolvați-o în Amaretto fierbinte. Încorporați amestecul în crema de migdale răcită. Bateți frișca și încorporați-o delicat.
Tăiați blatul o dată pe orizontală. Puneți baza pe un platou și fixați un inel pentru tort în jurul acesteia. Ungeți cu 1/3 din crema de migdale și dați la rece 30 de minute.
Cu un cuțit, tăiați al doilea blat, la aproximativ 5 cm de margine, astfel încât să se poată îndepărta un inel cu lățimea de 5 cm. Așezați inelul de tort peste cremă și umpleți cu compotul de căpșuni. Întindeți încă 1/3 din crema de migdale deasupra și dați din nou la rece 30 de minute.
Puneți restul blatului în mijloc, peste cremă, și întindeți restul de cremă de migdale în jur. Lăsați tortul la rece cel puțin 4 ore.
Bateți frișca și ungeți marginile tortului. Presărați cacao deasupra și dați la rece încă aproximativ 30 de minute.