Cârnați de Casă: Rețetă de Cârnați Crud-Uscați

Nu știu voi cum sunteți, dar pentru mine aroma cârnaților de casă de pe vremea bunicilor stârnește o nostalgie câteodată greu de descris în cuvinte. Mirosul lor în bucătărie, textura ușor densă și gustul intens, cu note subtile de usturoi și mirodenii, mă duc instant la mesele în familie de altădată. Astăzi, vă împărtășesc rețeta mea preferată pentru cârnați crud-uscați, un preparat care aduce în farfurie tradiția autentică, lucrat cu drag și răbdare acasă – exact cum făcea bunica!

Informații rapide

Randament: 10-12 cârnați
Timp de preparare: 40 minute
Timp de gătire: 0 minute (uscare și maturare 7-14 zile)
Timp total: aprox. 14 zile (cu uscare și maturare)

Ingrediente

Pentru felul principal:

1 kg de carne de porc (amestec de pulpă și ceafă pentru grăsime)
300 g slănină de porc
4 căței de usturoi, pisați
20 g sare grunjoasă
5 g piper negru măcinat
5 g boia dulce
3 g cimbru uscat
2 g ienibahar măcinat
100 ml vin roșu sec (opțional, pentru extra savoare)
Intestin subțire de porc pentru umplut cârnații (curățat și pregătit)

Pentru sos / garnitură (opțional):

Muștar de casă
Pâine rustică proaspăt coaptă
Murături asortate

Cum se prepară

Pasul 1:

Preparăm carnea și slănina: Tăiați carnea și slănina în cuburi potrivite pentru mașina de tocat. Ideal e să ții carnea rece, chiar puțin aproape de congelare, pentru o tocare mai ușoară și o textură mai bună a cârnaților.

Pasul 2:

Treceți carnea și slănina prin mașina de tocat, folosind o sită medie. După prima tocare, încorporați usturoiul pisat, sare, piper, boia, cimbru și ienibahar. Dacă alegeți să folosiți vin, acum este momentul să-l adăugați și să amestecați bine cu mâna sau o spatulă rezistentă până când pasta de carne devine omogenă.

Pasul 3:

Spălați și pregătiți intestinul de porc, dacă nu a fost deja pregătit. După ce îl verificați, puteți începe să umpleți cârnații cu ajutorul mașinii speciale sau manual, având grijă să nu introduceți aer la umplere și să legați capetele cu ață de bucătărie, într-un mod uniform.

Pasul 4:

După ce formați cârnații, înțepați-i ușor cu un ac fin din loc în loc pentru a elimina eventualele bule de aer. Acesta este un pas esențial dacă vreți să evitați surprizele la uscare.

Pasul 5:

Așezați cârnații într-un loc răcoros, bine aerisit, ferit de lumină directă, ideal între 10-15°C și cu umiditate controlată (70-80%). Aici vor sta între 7 și 14 zile, în funcție de cât de uscați vreți să fie. Verificați-i zilnic și întoarceți-i dacă este nevoie.

Pasul 6:

Când sunt complet uscați după gustul vostru, cârnații sunt gata să fie consumați! Textura lor trebuie să fie fermă la atingere, dar nu uscată complet, iar aroma să fie intensă și echilibrată.

Variații și sfaturi

Pentru cârnați mai iuți, adăugați fulgi de chili sau ardei iute măcinat.
Folosiți vin alb sau chiar coniac pentru o aromă diferită.
Pentru a evita mucegaiul, asigurați-vă că locul de uscare este bine ventilat. Dacă apar pete, ștergeți-le ușor cu oțet diluat.
Încercați să folosiți diferite tipuri de carne, ca vită sau miel, pentru experiențe noi.
Dacă nu aveți mașină de tocat, cereți măcelarului să toace carnea pentru voi – chit că-i din partea casei!

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu ador să-i tai în felii subțiri și să-i pun pe o farfurie alături de pâine coaptă în casă, murături crocante și un muștar picant. Dacă e sezon rece, o cană de vin roșu cald completează perfect atmosfera. Pentru un prânz simplu și tradițional, se potrivesc incredibil cu un mămăligă caldă și un sos de usturoi.

Note

Depozitați cârnații într-un loc răcoros, de preferat frigider sau cămară cu umiditate controlată.
Pentru a-i păstra mai mult timp, cârnații uscați pot fi congelați în pungi etanșe.

Încheiere: Această rețetă de cârnați crud-uscați aduce cu ea nu doar gustul autentic, ci și bucuria de a crea ceva cu propriile mâini—un adevărat cadou al tradiției care nu se demodează niciodată.