Cremeschnitten

Ingrediente

• 400 g foietaj (făcut în casă sau gata preparat)
• 6 foi de gelatină
• 5 gălbenușuri
• 3 ouă
• 80 g zahăr cristal
• 1 lingură zahăr vanilat
• 4 cl rom
• Un praf de sare
• 500 ml frișcă bătută
• 1 baton de vanilie (semințele)
• Dulceață de caise
• Fondant (pentru glazurat)
• Făină (pentru presărat pe blatul de lucru)

Preparare

Pentru cremeschnitten, se înmoaie gelatina în apă rece. Semințele de vanilie, gălbenușurile, ouăle, zahărul cristal și zahărul vanilat, romul și sarea se bat spumă pe baie de aburi, mai întâi la cald, apoi la rece. Gelatina se stoarce, se încălzește în aproximativ 50 ml apă și se adaugă la compoziție. Se încorporează cu grijă frișca bătută.

Cremă cu frișcă și vanilie se toarnă într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 30 x 20 cm și se răcește bine. Foietajul se întinde pe un blat presărat cu făină la o grosime de grosimea muchiei cuțitului și se taie în 2 foi de câte 30 x 20 cm fiecare. Se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se înțeapă de mai multe ori cu furculița și se lasă să se odihnească.

Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 15-20 de minute și se lasă să se răcească. Foile de aluat se ung pe partea netedă cu dulceață de caise încălzită. Fondantul se încălzește la aproximativ 40°C și se glazurează subțire o foaie de aluat. Se lasă să se usuce la circa 60°C.

Pentru cremeschnitten, crema se răstoarnă direct din formă pe foaia de aluat neglazurată, se așază partea superioară glazurată și se taie în felii.

Sfat

Pentru ușurință, se poate pune și foaia de aluat deja coaptă direct în formă (în acest caz, cel mai bine într-o formă cu cadru), se toarnă crema și se lasă să se întărească. Apoi, se desprinde pur și simplu cadrul și se așază a doua foaie de aluat, glazurată.