Descoperă Savoarea Autentică a Ciorbei de Burtă cu Smântână

Îmi aduc aminte cu drag cum ciorba de burtă era nelipsită în zilele geroase de iarnă în familia mea. Bucătăria era plină de mirosul acrișor și aromat al supelor tradiționale, iar tata își biscuițea cu poftă fiecare lingură, cu ochii închiși, ca și cum savura o comoară. Dacă și tu vrei să readuci acea senzație reconfortantă, cu gust autentic și texturi fine, atunci rămâi cu mine și hai să gătim împreună cea mai bună ciorbă de burtă cu smântână – rețeta care încălzește sufletul și aduce zâmbetul pe buze.

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 2 ore 30 minute
Timp total: 3 ore

Ingrediente

Pentru felul principal:

1 kg burtă de vită, prefiartă și curățată
500 g oase de vită pentru supă
2 cepe mari
2 morcovi
1 rădăcină de păstârnac
2-3 căței de usturoi
200 ml oțet (sau după gust)
200 ml smântână pentru gătit (20-25% grăsime)
4 gălbenușuri de ou
100 ml apă rece
2 linguri sare (sau după gust)
1 lingură boabe de piper negru
1 legătură pătrunjel verde proaspăt
1 lingură bicarbonat de sodiu (pentru a înmuia burta)

Pentru sos / garnitură (opțional):

Ardei iute (pentru cei care iubesc puțin picant)
Oțet suplimentar pentru servit

Cum se prepară

Pasul 1:

Pune **burtă și oasele de vită** într-o oală mare cu apă rece, adaugă bicarbonatul de sodiu și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Acest truc cu bicarbonatul ajută să înmuie burta și să elimine eventualul miros tare. După 10 minute, aruncă apa, spală bine carnea și oasele sub jet de apă rece.

Pasul 2:

Umple oala din nou cu 3 litri de apă curată, pune iar burta și oasele, adaugă sare, boabele de piper, cepele întregi, morcovii și păstârnacul. Fierbe totul la foc mic aproximativ 2 ore, până când burta devine fragedă și supa se îmbogățește cu arome puternice. Îți recomand să îndepărtezi spuma care se formează de la început pentru o supă limpede.

Pasul 3:

Scoate carnea și legumele din oală. Taie burta fâșii subțiri, la fel și morcovii dacă dorești să îi păstrezi în ciorbă pentru culoare și textură. Aruncă oasele și legumele nefolositoare.

Pasul 4:

Într-un bol separat, amestecă **gălbenușurile de ou** cu smântâna și cu 100 ml apă rece. Totul trebuie să fie bine omogenizat pentru a evita închegarea atunci când adaugi în ciorbă. Secretul e să torni câte puțin din zeama fierbinte peste acest amestec, amestecând continuu, ca să îl „îmbeți” treptat și să nu se strângă.

Pasul 5:

Toarnă amestecul de ouă și smântână în ciorbă, amestecă bine și adaugă burta feliată și usturoiul pisat. Mai lasă pe foc mic 5-7 minute, dar nu mai fierbe puternic ca să nu se taie sosul.

Pasul 6:

Potrivește gustul de sare și oțet după preferință. La final, presară pătrunjel verde tocat fin pentru prospețime și culoare. Ciorba ta de burtă este acum gata să fie savurată cu poftă!

Variații și sfaturi

Poți înlocui smântâna cu iaurt grecesc pentru o variantă mai ușoară.
Adaugă un strop de sos de ardei iute pentru cei care iubesc gustul picant.
Dacă vrei să fie și mai cremoasă, mai poți pune o lingură de unt la final.
Folosește o carcasă de vită pentru un plus de aromă în supă.
Pentru o textură perfectă, taie burta în fâșii subțiri și egale.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Mie îmi place să pun lângă ciorba de burtă o felie groasă de pâine de casă și să o însoțesc cu ardei iuți tăiați mărunt. Vara, merge de minune cu o salată ușoară de roșii și castraveți. Iarna, nimic nu se compară cu o porție fierbinte de ciorbă alături de un pahar rece de apă minerală.

Note

Ciorba de burtă se păstrează 2-3 zile la frigider, iar când o încălzești, adaugă puțină apă pentru a o reface.
Pentru a reduce intensitatea mirosului de burtă, poți folosi oțet și lămâie în procesul de fierbere.

Încheiere: Această rețetă de ciorbă de burtă cu smântână reușește mereu să aducă destindere și bucurie la masă, exact ca o îmbrățișare caldă în zilele răcoroase.