Choux à la crème din aluat opărit – Rețetă
Rețetă de bază pentru aluat opărit: listă de ingrediente pentru adevărații clasici
Aici se află esența rețetei mele de choux à la crème. Ingredientele sunt simple, dar sacre – nu schimb niciodată nimic la ele, pentru că așa ies perfect:
- 125 ml apă
- 25 g unt
- 75 g făină
- 15 g amidon alimentar
- 2 ouă
- un vârf de cuțit de praf de copt
- 2 recipiente cu frișcă lichidă pentru bătut
- 2 plicuri de întăritor pentru frișcă
- 30 g zahăr pudră
- 1 plic de zahăr vanilat
Mod de preparare
- Preîncălzește cuptorul la 200°C căldură sus-jos și tapetează o tavă cu hârtie de copt, ca să nu se lipească choux à la crème.
- Pune apa și untul într-o crăticioară și încălzește amestecul la foc mediu până când începe să fiarbă și untul este complet topit.
- Ia cratița de pe foc. Amestecă făina cu amidonul alimentar și toarnă-le simultan în lichidul fierbinte. Amestecă imediat cu o lingură de lemn până când se formează un aluat neted și compact.
- Pune din nou cratița pe foc și amestecă aluatul continuu circa 1 minut. Aluatul trebuie să se desprindă de pe fundul cratiței sub formă de bilă, iar pe fundul vasului să se formeze o peliculă albicioasă. Acest procedeu se numește „opărire”.
- Pune aluatul opărit într-un bol și lasă-l să se răcească câteva minute, pentru ca ouăle să nu se coaguleze la adăugare.
- Adaugă ouăle pe rând și încorporează-le temeinic de fiecare dată cu un mixer cu cârlig pentru aluat sau cu o lingură de lemn, până când obții o compoziție netedă și lucioasă.
- Abia după ce aluatul s-a răcit, amestecă praful de copt în compoziție.
- Pune aluatul opărit într-un poș cu duză stea mare. Formează 14 grămăjoare egale de aluat cu destul spațiu între ele pe tava pregătită.
- Coace choux à la crème în cuptorul preîncălzit aproximativ 20 de minute până devin aurii și cresc suficient. Nu deschide în niciun caz ușa cuptorului în timpul coacerii, căci altfel choux à la crème se lasă.
- Scoat choux à la crème imediat după coacere din cuptor. Taie cu grijă un capac din fiecare, cât timp sunt încă calde, folosind un cuțit ascuțit. Lasă-le apoi să se răcească complet pe un grătar pentru prăjituri.
- Pentru umplutură: bate frișca împreună cu întăritorul, zahărul pudră și zahărul vanilat până se întărește. Asigură-te că frișca este foarte rece pentru a se bate ferm.
- Umple choux à la crème răcite cu frișcă, fie cu o lingură, fie cu poșul, în jumătățile inferioare. Pune capacele la loc și servește-le proaspăt.