Parmentier de pui cu pere și Roquefort

Un preparat gratinat bun? Nimic nu întrece un Parmentier. Iată o variantă din repertoriul meu, care pune în evidență puiul, perele ce aduc o notă proaspătă, iar Roquefort-ul parfumează plăcut totul. Bineînțeles, trebuie să-ți placă Roquefort. Dar mie chiar îmi place!

Ingrediente pentru 4 persoane

• 4 piepți de pui
• 600 g cartofi (eu am folosit 900 g)
• 1 ceapă
• 2 pere, nu foarte coapte
• 2 linguri de miere
• 100 g Roquefort
• 80 g unt
• 15 cl smântână lichidă
• 15 cl lapte
• 2 linguri pesmet
• Sare și piper proaspăt măcinat

Preparare

• Curățați cartofii, spălați-i și fierbeți-i în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute.
• Curățați ceapa, tăiați-o în felii și căliți-o într-o tigaie împreună cu 20 g de unt. Când devine translucidă, adăugați piepții de pui tăiați cubulețe mici și rumeniți-le. Condimentați, apoi adăugați puțină apă și, în funcție de mărimea bucăților, gătiți la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
• După ce carnea de pui este gătită, adăugați perele curățate și tăiate cuburi, precum și mierea. Lăsați să fiarbă la foc mediu încă 5 minute. Aveți grijă să nu fierbeți perele prea mult, pentru ca bucățile să-și păstreze forma și să nu deveniți un compot.
• Odată ce cartofii sunt fierți, scurgeți-i și pasați-i. Adăugați laptele și smântâna fierbinți, sare, piper și restul de unt tăiat cubulețe. Amestecați bine.
• Întindeți conținutul tigăii într-o formă pentru gratinat și acoperiți cu piureul de cartofi. Presărați Roquefort-ul tăiat bucăți și pesmetul, apoi gratinați în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 20 de minute.

Sfaturi

Pentru piure, vă sfătuiesc să adăugați laptele și smântâna treptat, ca să nu obțineți la final un piure prea lichid, deoarece totul depinde de calitatea cartofilor folosiți. La fel și cu untul: s-ar putea să nu fie nevoie să-i puneți pe tot.