Cum să Pui Murături Crocante și Sănătoase care Rezistă până Primăvara

E atunci când strâng borcanele în cămară, cu mirosul acrișor de varză murată și castraveți crocanți, că îmi aduc aminte cu drag de zilele copilăriei petrecute în grădina bunicii. Murăturile ei nu erau doar delicioase, ci păstrau o textură fermă și un gust perfect echilibrat, chiar și după luni bune. Ei bine, azi vreau să împărtășesc cu tine secretele acelei crocanțe perfecte, ca să te bucuri de murături sănătoase și aromate până în primăvară, fără bătăi de cap!

Informații rapide

Randament: 4-5 borcane de 800 ml
Timp de preparare: 40 minute
Timp de gătire: 0 minute (doar pentru sterilizare borcane)
Timp total: 45 minute + 3 săptămâni de fermentare

Ingrediente

Pentru felul principal:

1,5 kg castraveți mici, fermecători și crocanți
1 l apă rece
2 lingurițe sare neiodată (sare de murături)
2-3 căței de usturoi
1-2 frunze de dafin
1 legătură mărar verde proaspăt
1 linguriță boabe de piper negru
O crenguță de cimbru (opțional)
1 linguriță semințe de muștar (opțional)

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Opcțional: un strop de oțet de mere pentru corectură

Cum se prepară

Pasul 1:

Începe prin a spăla castraveții foarte bine și a-i înmuia în apă rece timp de 1 oră. Aceasta ajută la păstrarea crocanței. Între timp, sterilizează borcanele cu apă fiartă și lasă-le să se usuce bine.

Pasul 2:

Pregătește saramura: dizolvă 2 lingurițe de sare neiodată în 1 litru de apă rece. Folosește apă rece pentru a evita înmuierea castraveților și a păstra texturile ferme.

Pasul 3:

Pune deoparte usturoiul curățat, frunza de dafin, mărarul, boabele de piper și crenguța de cimbru. Așază în borcane în straturi alternate castraveții și condimentele, astfel încât aromele să pătrundă bine.

Pasul 4:

Toarnă saramura peste castraveți, asigurându-te că lichidul îi acoperă complet, evitând contactul cu aerul care strică murăturile. Poți folosi o farfuriuță mai mică pe post de „pălărie” care să țină legumele sub lichid.

Pasul 5:

Închide ermetic borcanele și lasă-le la temperatura camerei pentru 3-5 zile, până începe fermentarea – vei observa bule și un miros acrișor plăcut. După această perioadă, mută-le în cămară sau în frigider.

Pasul 6:

Murează cu răbdare! Murăturile își dezvoltă aroma intensă și crocănțeala după aproximativ 3 săptămâni. În acest timp, gustă din când în când pentru a ajusta după preferință.

Variații și sfaturi

Folosește și felii de morcov pentru culoare și o dulceață naturală.
Adaugă o linguriță de hrean ras pentru o notă picantă și fermitate extra.
În locul sării neiodate, poți folosi sare de Himalaya, dar evită sarea iodată care afectează fermentarea.
Poți adăuga frunze de vișin sau coacăz pentru aciditate naturală și conservare mai bună.
Asigură-te că toate ustensilele sunt curate pentru a preveni mucegaiul.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu ador să tai câteva murături crocante alături de o friptură rumenă de porc sau lângă o salată de cartofi cu maioneză. Vara, sunt o gustare perfectă lângă o porție de mămăligă cu brânză, iar iarna, acompaniază minunat orice tocăniță sau ciorbă fierbinte.

Note

Păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat pentru a preveni supra-fermentarea.
Dacă dorești o variantă rapidă, poți păstra murăturile la frigider, dar textura va fi mai puțin crocantă pe termen lung.

Încheiere: Această rețetă îmi aduce mereu aceeași bucurie și gust autentic, iar murăturile crocante și sănătoase îmi încântă familia de fiecare dată când le desfacem din cămară!