Coada de vită cu măsline și șuncă afumată înăbușită

Coada de vită este o bucată care necesită mult timp de gătire; în rețetă a durat 2 ore, însă eu am gătit-o timp de 4 ore, pentru a obține o carne fragedă. Încă este iarnă, așa că nu ezitați să încercați această rețetă care necesită puțină pregătire, doar timpul de fierbere fiind îndelungat. Rețeta provine din arhiva mea personală.

Coada de vită cu măsline și șuncă afumată

• Preparare: 20 minute
• Fierbere: 2 ore (4 ore)

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 2 kg coadă de vită tăiată în bucăți
• 3 cepe
• 2 căței de usturoi
• 4 roșii
• 150 g șuncă afumată
• 50 cl supă Pot-au-Feu (1 l)
• 2 linguri de ulei de măsline
• 125 g măsline niçoise
• 1 frunză de dafin
• 1 crenguță de cimbru
• sare și piper proaspăt măcinat

Preparare

Curățați cepele și tăiați-le felii. Curățați roșiile de coajă (eu nu am făcut acest pas) și tocați-le grosier. Curățați usturoiul, îndepărtați germenele și tocați-l mărunt.

Într-o cratiță, rumeniți bucățile de carne în uleiul încins. Scoateți carnea, păstrați-o deoparte și puneți în locul ei șunca afumată și ceapa, amestecând din când în când. Când ceapa devine translucidă, adăugați usturoiul, roșiile, frunza de dafin și cimbrul. Lăsați să fiarbă 1 minut la foc mediu, amestecând, apoi puneți carnea înapoi, adăugați supa, asezonați dacă este nevoie, acoperiți și fierbeți 2 ore (sau 4 ore) la foc mic.

Cu aproximativ 15 minute înainte de finalul gătirii, adăugați măslinele negre în cratiță. Serviți fierbinte, alături de paste proaspete.

Vin recomandat

Un vin roșu Bandol.

Sfaturi suplimentare

Dacă dublați timpul de gătire, trebuie să dublați și cantitatea de supă. Puteți adăuga mai multă șuncă afumată. Eu am folosit măsline niçoise în locul măslinelor negre clasice recomandate inițial.