Sparanghel verde italian
Este sezonul de vârf al sparanghelului, așa că iată o mică idee din cel mai nou număr al revistei Cuisine et Vins. Este o rețetă a bucătarului cu stea Michelin Jean-Pierre Vigato, de la restaurantul Apicius. Am folosit mai mult mascarpone decât este indicat, deoarece 80 g pentru 8 persoane este într-adevăr foarte puțin și am preferat să aplic cantitățile pentru 4 persoane.
Sparanghel verde italian
Timp de preparare
- Preparare: 30 min.
- Răcire: 30 min.
- Gătire: 5 min.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 24 de fire de sparanghel verde subțire
- 40 g roșii uscate în ulei
- 40 g măsline negre
- 100 g mascarpone
- 2 linguri ulei cu aromă de trufe
- 5 cl ulei de măsline
- 8 fire de busuioc
- Fleur de sel și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
- Amestecați mascarpone și uleiul cu aromă de trufe într-un bol mic, acoperiți și păstrați la frigider.
- Curățați sparanghelul și fierbeți-l 5 minute în apă sărată clocotită (țineți-l ușor crocant). Scurgeți-l și treceți-l sub apă rece. Lăsați să se răcească.
- Tocați cu cuțitul roșiile uscate scurse și măslinele. Tocați busuiocul (păstrați 4 frunze pentru decor). Tăiați vârfurile sparanghelului, păstrând 5 cm din tulpină, și puneți-le deoparte. Tăiați restul tulpinilor felii și puneți-le într-un castron împreună cu măslinele, roșiile și busuiocul. Amestecați.
- Așezați vârfurile sparanghelului pe farfurii sub formă de triunghi, puneți amestecul cu măsline în mijlocul triunghiului. Deasupra legumelor adăugați o lingură de mascarpone, presărați piper și fleur de sel. Decorați cu o frunză de busuioc. Puneți o picătură de ulei de măsline în jur și serviți.