Supa de pui a mamei

Ingrediente

• 2200 g pui pentru supă
• 1000 g măruntaie de pui
• 500 g piept de pui
• 150 g praz
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ceapă
• 100 g țelină rădăcină
• 1 morcov
• 1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget mare
• 1/2 căpățână de conopidă
• 1 frunză de dafin
• 1 lingură piper alb
• 1 lingură sare
• 1 lingură extract de supă de pui
• 1 linguriță turmeric
• 200 g carne tocată de porc (tip Thüringer)
• 1 șalotă
• 1/4 litru supă
• 4 ouă
• 1/4 litru lapte
• nucșoară rasă
• sare

Preparare

La o supă de pui nu poți influența prea mult gustul, deoarece calitatea ei depinde direct de calitatea puiului pentru supă pe care îl cumperi. Eu obțin pui crescuți la sol, hrăniți cu cereale, de la un fermier bio din apropiere.

Mai întâi, cu un cuțit ascuțit, dezosez pieptul de la pui. Acesta se gătește mult mai repede decât restul cărnii și nu trebuie fiert prea mult, pentru a nu se usca și a-l putea folosi ulterior la fricassée. După o oră, îl scot din supă.

Spăl legumele pentru supă și le usuc cu prosoape de bucătărie. Tai prazul felii, rădăcina de pătrunjel, țelina și morcovul în cuburi mari. Curăț ghimbirul și îl tai felii. Tai ceapa pe jumătate, dar las coaja pe ea.

Tai în două conopida. Jumătate o mărunțesc, iar cealaltă jumătate o desfac în buchețele foarte mici și le pun deoparte. Buchețelele le folosesc ca adaos la supă și le adaug cu două minute înainte de servire, ca să rămână crocante.

Pun puiul, pulpele, măruntaiele, frunza de dafin și legumele într-o oală mare pentru supă, adaug aproximativ 6 litri de apă rece și pun la fiert încet. Supa nu trebuie să fiarbă puternic, ci doar să fiarbă liniștit, cu capacul deschis. Acum adaug boabele de piper, 1 lingură de sare, turmericul și extractul de supă de pui, apoi las să fiarbă încet timp de 2 ore. Spumez cu grijă spuma care se formează la suprafață. Când e gata, strecor supa într-o altă oală și o las să se răcească peste noapte. Desfac carnea de pe oase și o tai cuburi. Arunc oasele și legumele.

A doua zi, degresez supa cu ajutorul unui separator de grăsime și o strecor din nou într-o oală curată, folosind o sită tapetată cu un prosop de bucătărie. Pun supa la fiert și o reduc până la aproximativ 4 litri.

Ca adaos suplimentar pentru supă pregătesc chifteluțe din carne tocată. Pentru aceasta, tai șalota în cubulețe foarte mici și o călesc puțin în unt, fără să se rumenească. O las să se răcească, apoi o frământ cu carnea tocată. Modelez rulouri de aproximativ 1 cm diametru și le pun într-o oală. Torn supa clocotită peste ele și las chifteluțele să se gătească aproximativ 5 minute, fără să fiarbă.

Pentru omleta pentru supă (Eierstich), bat ouăle cu laptele, 1 linguriță de sare și puțină nucșoară rasă, apoi torn compoziția într-un bol de porțelan. Acopăr cu un capac sau farfurie și introdu la cuptorul cu microunde timp de 3 minute la 360 W. Tai apoi masa obținută în cubulețe mici.

Un alt adaos este orezul, pe care îl fierb în supă de pui cu puțin turmeric (pentru culoare).

Supa se servește împreună cu adaosurile: carne de pui, chifteluțe, omletă pentru supă, conopidă și orez.

În loc de conopidă, se pot folosi și alte legume precum morcovi, gulie, praz și țelină rădăcină, tăiate în fâșii julienne, pe care le adaugi în supă. Asta dă și mai multă culoare.

Prepararea acestei supe este într-adevăr destul de migăloasă, dar merită. Și foarte important, poți să pregătești totul cu o zi înainte.

Poftă bună!