Gulaș pentru petrecere

Ingrediente

• 3 kg carne de vită pentru gulaș (de preferat întreagă)
• 2 kg ceapă
• Boia de ardei, iute sau dulce, sau amestec
• Sare și piper
• Maghiran
• Oțet
• Usturoi
• Ardei iute, doar pentru cei care preferă foarte picant
• Chimen măcinat, după dorință
• 100 g unt sau untură

Mod de preparare

Există tot atâtea variante de a prepara gulașul câți bucătari există. De aceea, mi-am creat și eu propria rețetă, care diferă în câteva aspecte destul de clar față de celelalte.

Un gulaș iese cu adevărat bun doar când îl pregătești în cantitate mare. De aceea, nici nu mă apuc dacă nu am cel puțin trei kilograme de carne de vită. Îmi procur carnea întreagă și o prepar singur cu un cuțit de carne bine ascuțit. Nu este greu, dar necesită timp (ca amator, pentru aproximativ 5 kg de carne îmi ia cam trei ore). Avantajul este că poți curăța carnea de grăsime și tendoane după gust. Nu uitați de câinele dumneavoastră, acesta vă va fi recunoscător!

Cantitatea de ceapă o aleg astfel încât grămada de ceapă tăiată să fie cam de același volum cu cea de carne (deci nu 1:1 la greutate!).

Într-un ceaun mare se încălzește din belșug unt sau untură la foc foarte mic.

Pasul următor se poate omite: Într-o tigaie mare, încălzesc puțin ulei și prăjesc carnea, pe porții, scurt și la foc iute, pentru a-i sigila porii, apoi o transfer imediat în ceaunul de gulaș.

Dacă nu ați prăjit carnea, puneți-o pur și simplu în ceaun. Adăugați ceapa tăiată cubulețe mici (nu o căliți, trebuie pusă crudă) și amestecați bine cu carnea. Atenție: nu adăugați apă! Zeama se va forma de la sine în ceaunul acoperit! Nu măriți temperatura și nu folosiți o flacără mai mare. Amestecați din când în când – veți observa cum se formează zeama ca prin minune. Când zeama acoperă amestecul de carne și ceapă, după 30–45 de minute, puteți adăuga condimentele. Aveți grijă să amestecați gulașul doar scurt, apoi să acoperiți imediat din nou. Eu așez uriașul ceaun de gulaș pe aragazul pe gaz, la flacără minimă și la cel mai mic nivel. Este suficient și garantează că gulașul și boiaua nu se ard niciodată!

După ce ați încorporat condimentele, gustați zeama cu o linguriță! Acum puteți lăsa gulașul să fiarbă la foc mic cel puțin patru ore, fără a-l supraveghea. După aceea, stingeți focul și lăsați-l până în ziua următoare.

Dimineața următoare, porniți din nou focul (iarăși la minim!), amestecați din când în când pentru ca gulașul să se încălzească uniform. Îl puteți gusta și, la nevoie, condimenta din nou, după preferință. La prânz, gulașul este gata.

Observații

Sezonul rece este cel mai potrivit pentru prepararea acestui fel de mâncare, pentru că astfel încălzirea casei este ajutată. Nu vă lăsați speriați de cantitatea mare: gulașul se poate congela excelent – porționat frumos în punguțe. Astfel, veți redescoperi de ce aveți un cuptor cu microunde în bucătărie!

Apropo de zeamă: niciodată nu am adăugat apă la prepararea gulașului – dacă o faceți, gulașul va fi prea subțire și va trebui să recurgeți la făină, lucru pe care chiar vreau să-l evit!

Poftă bună!