Când se adaugă smântâna în ciorbă de fapt ca să nu se brânzească. Este regulă de bază pentru bucătarii renumiti

Știu că și tu, ca și mine, ai pățit măcar o dată să adaugi smântâna în ciorbă și să vezi cum, pe neașteptate, se brânzește sau se taie. Ce poate fi mai frustrant? Ei bine, am descoperit un truc de la niște profesioniști – totul ține de momentul exact când pui smântâna în oală! E ca un mic secret al bucătarilor renumiți, care face diferența dintre o ciorbă fină și una „stricată”. Hai să îți povestesc cum să faci să rămână catifelată și gustoasă până ultima lingură!

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 40 minute
Timp total: 55 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1,5 litri apă sau supă de pui
300 g carne de pui (pulpe sau piept, după gust)
2 morcovi medii, tăiați cubulețe
1 ceapă mare, tocată mărunt
1 ardei gras roșu, tăiat cuburi
1 pătrunjel rădăcină mic, tăiat cuburi
200 g legume precum țelină și/o păstârnac (opțional)
200 g roșii în suc propriu sau 2 roșii proaspete, tocate
300 g fasole verde (proaspătă sau congelată)
150 ml smântână pentru gătit (35% grăsime)
2 linguri oțet de mere sau zeamă de lămâie
1 legătură pătrunjel verde, tocată
sare și piper după gust

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-o oală mare, pune carnea de pui și apa să fiarbă la foc mediu. Când începe să clocotească, redu focul și lasă să fiarbă pentru aproximativ 20 de minute, spumând dacă e nevoie pentru o supă limpede.

Pasul 2:

Adaugă ceapa, morcovii, ardeiul, pătrunjelul rădăcină și celelalte legume, continuă fierberea la foc mic, până legumele sunt moi – cam 15-20 de minute. La final, pune și fasolea verde, care are nevoie doar de 5-7 minute ca să rămână ușor crocantă.

Pasul 3:

Acum, partea esențială: înainte să pui smântâna, ia oala de pe foc și lasă ciorba să se tempereze un pic, vreo 3-5 minute. Nu adăuga smântâna în ciorba clocotindă – temperatura ridicată face smântâna să se taie instant!

Pasul 4:

Într-un bol mic, toarnă smântâna și adaugă câteva linguri din ciorba caldă, amestecând bine toate ingredientele – așa temperăm smântâna, evitându-i „șocul termic”. Completează apoi încet smântâna temperată în oală, amestecând ușor.

Pasul 5:

Adaugă oțetul sau zeama de lămâie – aciditatea ajută la păstrarea texturii fine a ciorbei, echilibrând gustul. Potrivește cu sare și piper după preferință.

Pasul 6:

Presară pătrunjelul verde tocat deasupra și servește ciorba cât e caldă, cu o pâine proaspătă lângă. Ai grijă să nu mai dai în clocot ciorba după ce ai pus smântâna – asta poate duce din nou la tăierea ei.

Variații și sfaturi

Folosește smântână cu minim 30% grăsime pentru o textură mai cremoasă și stabilă.
Poți înlocui oțetul cu zeamă de lămâie pentru o aromă mai proaspătă.
Dacă îți place ciorba mai acrișoară, adaugă acidul abia la final, după ce ai pus smântâna și ai oprit focul.
Pentru un gust mai intens, adaugă un cub de unt sau puțin ulei de măsline după ce ai amestecat smântâna.
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, însă procedeul de temperare este obligatoriu pentru a evita brânzirea.
În cazul în care simți că ciorba s-a tăiat, poți încerca să o repari rapid cu o linguriță de amidon dizolvat în apă rece, fierbind ușor și amestecând continuu.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să servesc ciorba aburindă într-un bol mare, cu pătrunjel verde proaspăt presărat deasupra și o felie groasă de pâine de casă alături. Vara, completez cu roșii coapte și un vin alb răcoritor, iar iarna, o baie caldă și o familie adunată în jurul mesei transformă ciorba într-un moment perfect de căldură sufletească.

Note

Ciorba se păstrează bine la frigider până la 2 zile, dar e important să o reîncălzești ușor, fără să aduci la clocot, pentru a nu tăia smântâna.
Poți congela ciorba înainte de adăugarea smântânii; după dezghețare, repetă procesul de temperare și adaugă smântâna la final.

Încheiere: Acest mic secret face toată diferența – prin puțină răbdare și atenție la momentul potrivit, ciorba ta cu smântână devine mereu fină și gustoasă, ca la mama acasă!