Cum să salvezi supa dacă ai uitat să spumezi carnea: Trucuri rapide și eficiente

Trebuie să recunosc că și mie mi s-a întâmplat – stai frumos să fierbi supa, miroase minunat, iar apoi dai cu ochii de acea peliculă gri-morcov pe suprafață, iar gustul e cam tulbure și puțin amar. Uitarea spumării cărnii e una din acele “capcane” casnice pe care le-am pățit, mai ales în zilele aglomerate. Dar stai liniștit, salvarea e la îndemână! Am câteva trucuri rapide, pe care le aplic cu succes în bucătăria mea și care îți vor reda culoarea, claritatea și savoarea de care are nevoie supa ta, ca să te bucuri de ea din plin.

Informații rapide

Randament: 4-6 porții
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 60-90 minute
Timp total: 70-100 minute

Ingrediente

Pentru supa de bază:

1 kg carne de vită (os cu măduvă sau carne cu os)
2 litri apă rece
2 cepe medii, întregi sau tăiate în jumătăți
1-2 morcovi medii, tăiați în bucăți mari
1 rădăcină păstârnac (opțional)
1-2 tulpini țelină apio, bucăți mari
1 linguriță sare
Piper boabe după gust

Cum se prepară

Pasul 1:

Pun carnea rece în oala cu apă rece. Încet, pe foc mediu spre mic, să înceapă să se încălzească încet. Dacă ai omis spumarea la început, nu e panică – vei observa că pe suprafața apei se adună o peliculă tulbure, formată din impurități și proteine coagulate.

Pasul 2:

În loc să arunci totul, ia o lingură mare sau o spumieră și încearcă să îndepărtezi cu grijă pelicula aceasta. Dacă supa ta a fiert deja mult timp și e dificil să mai strângi spuma, oprește focul și lasă-o să se răcească puțin. Cu o lingură, poți chiar să transferi supa cu grijă într-o altă oală, lăsând acel strat gri la fund.

Pasul 3:

Pentru claritate suplimentară, poți folosi un truc pe care îl folosesc des: adaug în supă o mână de albușuri de ou bătute ușor. Albușurile se coagulează pe măsură ce supa fierbe ușor, capturând impuritățile și spuma. Fierbe la foc mic 10-15 minute și apoi strecori supa printr-o sită fină sau tifon – vei vedea cum lichidul devine limpede și cu o culoare aurie frumoasă.

Pasul 4:

După ce supa e limpede, adaugă legumele (ceapă, morcov, păstârnac, țelină) pentru aromă, pudrează cu sare și piper și mai lasă totul să fiarbă la foc mic cel puțin o oră. Gustați și ajustează condimentele.

Pasul 5:

Dacă vrei să mai neutralizezi gustul de „amărui” pe care îl poate avea supa nerafinată, poți adăuga o felie de cartof crud în oală – acesta absoarbe din impurități. Scoate felia înainte de a servi.

Pasul 6:

La final, strecoară supa printr-un tifon curat sau o sită foarte fină și adu-o înapoi în oală. Astfel, vei avea o supă clară, gustoasă și gata să devină baza pentru cea mai bună ciorbă ori supă pe care o poți face.

Variații și sfaturi

Dacă ai uitat spumarea și supa e foarte tulbure, repetă pasul cu albușurile de ou de două ori.
Folosește apă rece la început și nu grăbi procesul de încălzire pentru a reduce spuma.
Poți folosi supă de pui în loc de vită – același procedeu funcționează perfect.
Adaugă o frunză de dafin și câteva boabe de ienibahar pentru un plus de aromă clasică.
La sfârșit, poți adăuga patrunjel verde tocat mărunt pentru prospețime și culoare.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să servesc această supă limpede cu o felie de pâine prăjită unsă ușor cu unt și usturoi, mai ales toamna, când aduce o căldură aparte după o zi rece. De asemenea, e perfectă ca bază pentru supe cu tăiței subțiri sau găluște pufoase, făcând orice masă să se simtă ca o îmbrățișare caldă. Și nu uita un pahar de vin alb sec lângă pentru un prânz de weekend memorabil.

Note

Poți păstra supa într-un recipient închis la frigider până la 3 zile.
Reîncălzește la foc mic și evită fierberea violentă pentru a nu tulbura iar supa.

Încheiere: Cu puțină răbdare și câteva trucuri simple, supa ta va fi mereu limpede, cu gust de casă și gata să aducă zâmbete în jurul mesei.