Risotto cu varză de Bruxelles

Ingrediente

• 300 g varză de Bruxelles (buchețele mici)
• 100 ml lapte
• 300 ml apă
• 1 ceapă
• 2 linguri de unt
• 2 boabe de ienupăr
• 250 g orez Arborio
• 125 ml vin alb sec
• 1 litru supă de legume
• 150 g șuncă de ienupăr
• 50 g parmezan ras
• sare și piper

Preparare

Curățați varza de Bruxelles, spălați-o și crestați tulpina în cruce. Fierbeți în 300 ml apă și lapte timp de 10-15 minute până se înmoaie. Scurgeți și păstrați lichidul rezultat.

Între timp, curățați și tăiați ceapa cubulețe. Căliți ceapa într-o lingură de unt până devine sticloasă, adăugați orezul și boabele de ienupăr și sotați încă 2 minute până devin translucide. Stingeți cu vinul alb. Lăsați să fiarbă la foc mediu, timp de 30 de minute, acoperit. Amestecați din când în când și adăugați treptat supa de legume.

După 20 de minute, îndepărtați boabele de ienupăr. Adăugați varza de Bruxelles și 4 linguri din lichidul de fierbere. Tăiați șunca fâșii. Încorporați untul rămas și parmezanul în orez. Potriviți de sare și piper. Presărați deasupra fâșiile de șuncă înainte de servire.