Fierbeți cartofii dulci timp de 20–25 de minute în apă cu sare.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți carnea de miel la foc iute. Condimentați cu sare și piper, apoi gătiți-o în cuptorul preîncălzit (aer circulant, 100°C) timp de 15–20 de minute până este gata.
Căliți șalota tăiată mărunt, ardeiul gras și usturoiul în grăsimea rămasă de la prăjit. Presărați zahărul și lăsați-le să se caramelizeze. Adăugați pasta de roșii și făina, amestecați și sotați scurt. Dizolvați concentratul de supă în aproximativ 1/2 l de apă și adăugați-l împreună cu vinul roșu, amestecând continuu. Lăsați să fiarbă și reduceți la jumătate la foc iute. Adăugați câteva fire de cimbru în timpul fierberii și îndepărtați-le înainte de servire.
Scurgeți cartofii dulci, adăugați laptele și untul și pasați totul. Condimentați cu sare și nucșoară.
Tăiați mușchiul de miel felii și aranjați-l pe farfurie alături de piure. Decorați cu cimbru și rozmarin.
