Friptură de gâscă

Ingrediente

• 4 pulpe de gâscă (proaspete sau de la o gâscă poloneză crescută cu ovăz)
• 1 piept mare de gâscă, proaspăt sau de la o gâscă poloneză crescută cu ovăz
• 4 mere (Boskop)
• 1 legătură de pelin, uscat
• 1 pachet de untură de porc obișnuită
• 2 cești de apă amestecate fiecare cu 1 linguriță de sare
• Sare și piper
• Rozmarin

Preparare

Se folosește fie tava adâncă a cuptorului, fie un vas termorezistent suficient de mare, însă nu unul cu strat antiaderent, deoarece grăsimea arde după atât de mult timp.

Mai întâi, toate bucățile de gâscă se spală, se usucă prin tamponare și se condimentează, adică se sărează, se piperează puțin și se presară cu rozmarin mărunțit. Părțile cu carne primesc ceva mai multe condimente decât partea cu piele.

În timp ce se condimentează bucățile de gâscă, pe aragaz, într-o crăticioară, se lasă să se topească untura de porc împreună cu prima ceașcă de apă sărată, amestecând cu grijă. Când este lichidă, se toarnă în vasul pregătit pentru fript. Bucățile de gâscă (inițial cu pielea în jos) se așază în vas. Legătura de pelin (cu tot cu tije) se desface grosier cu degetele, se rupe și se presară peste bucățile de gâscă și în grăsime. Merele se taie transversal în jumătăți și se așază peste carnea de gâscă.

Se introduce apoi vasul în cuptorul rece. Se alege un raft astfel încât bucățile de gâscă să fie cam la mijlocul cuptorului. Se coace la 200 de grade căldură sus/jos, timp de 1,5 ore; din când în când se verifică câtă grăsime se scurge pentru a o lua cu lingura, dacă e necesar, astfel încât să nu dea pe dinafară.

După 1,5 ore, bucățile de gâscă se întorc. Înainte de aceasta, jumătățile de măr se scot și se lasă deoparte. Acum se rotesc bucățile de gâscă și se așază pe bucățile de măr, cu pielea în sus. A doua ceașcă cu apă sărată se toarnă peste carne. Și de această dată se verifică grăsimea scursă. Bucățile de gâscă capătă acum culoarea rumenă și devin crocante. Din când în când se verifică dacă s-a atins gradul dorit de rumenire.

La finalul timpului de coacere se scot bucățile de gâscă și se așază pe un platou. Merele și tijele de pelin se îndepărtează grosier, iar sosul de gâscă se toarnă într-o sosieră.

Alături se potrivesc găluști, varză roșie sau piure de mere. Bucățile de gâscă și găluștile se stropesc cu sosul de gâscă direct în farfurii.

Dacă bucățile de gâscă sunt pregătite astfel, nu doar că își păstrează gustul propriu, dar devin minunat de fragede și moi ca untul. Pelinul ajută la o mai bună digestie. Dacă se optează pentru o gâscă întreagă, pașii de preparare rămân aceeași, doar că bucățile de măr se introduc în interiorul gâștei. Și aici se așază întâi gâsca cu pieptul în jos în grăsime și, după 1,5 ore, se întoarce.

Poftă bună!