PINJUR DE CASĂ… O rețetă foarte simplă, o recomand tuturor să o noteze… O conservă de iarnă foarte gustoasă.

Ton ales: Amintire nostalgică. Mi-aduc aminte perfect cum în copilărie, în fiecare toamnă, în bucătăria bunicii mirosea incredibil de bine. Cea mai mare fervoare era în jurul borcanelor umplute cu pinjur, acea minunată conservă de iarnă care ne ținea de foame și ne încălzea cu aromele ei intense chiar și în cele mai friguroase zile. Pinjurul era mai mult decât o simplă rețetă – era o tradiție de familie, un ritual care strângea toată lumea laolaltă. Astăzi vreau să-ți dau și ție această rețetă, simplă și gustoasă, care te va transpune în acele clipe pline de căldură și bucurie.

Informații rapide

Porții: aproximativ 6 borcane de 800 g
Timp de pregătire: 40 minute
Timp de gătire: 60 minute
Timp total: 1 oră și 40 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

3 kg de vinete bine coapte
2 kg de ardei grași roșii și verzi
1 kg de roșii coapte
200 ml de ulei de floarea-soarelui
3–4 căței de usturoi
1 lingură de sare (sau după gust)
1 linguriță de piper negru măcinat
150 g ceapă (aproximativ 1 ceapă medie)

Pentru sos / decor (opțional):

Frunze proaspete de pătrunjel sau coriandru
Fulgi de ardei iute (pentru cei care preferă ceva picant)

Preparare

Pasul 1:

Începem cu vinetele – le spălăm bine, apoi le coacem pe flacără directă (dacă ai aragaz cu ochiuri pe gaz) sau în cuptorul încins la 220°C. Este important să le rumenești bine pe toate părțile, până când coaja devine neagră și moale. Aceasta este partea care dă pinjurului gustul său inconfundabil, ușor afumat și dulceag. După ce s-au răcit, le curățăm rapid de coajă și le stoarcem ușor de sucul amar – un truc al bunicii era să le pui într-o strecurătoare și să apeși ușor cu mâna, dar să rămână puțin sucul ca să păstreze textura cremoasă.

Pasul 2:

Ardeii îi spălăm, le îndepărtăm codițele și semințele. Îi coacem la fel ca vinetele, direct pe flacără sau în cuptor, până când pielea devine neagră și se rumenește frumos. Apoi învelim ardeii într-un castron și îi acoperim cu un prosop, pentru a-i lăsa să se aburească și să fie mai ușor de curățat de coajă. Când s-au răcit complet îi curățăm și îi tocăm mărunt, dar nu foarte fin pentru a păstra textura și culoarea vibrantă.

Pasul 3:

Roșiile le spălăm bine și le mărunțim cu blenderul sau le trecem printr-o sită fină să obținem un piure gros. Dacă folosești roșii din conservă, alege unele de bună calitate și scurge o parte din zeamă înainte de a le folosi. Vei vedea că roșiile dau un echilibru plăcut, ușor acrișor, completând aromele dulci și afumate ale vinetei și ardeilor.

Pasul 4:

Ceapa și usturoiul le tocăm mărunt. Într-o cratiță mare, încinsă bine, punem uleiul și le călim la foc mediu până devin translucide și încep să se rumenească ușor. Aceasta adaugă o aromă de bază care întărește gustul întregului preparat.

Pasul 5:

Adăugăm în cratiță vinetele, ardeii tocați și piureul de roșii. Punem sarea și piperul, apoi amestecăm totul bine, ca să se unească aromele. Lăsăm la foc mic să fiarbă ușor, pentru aproximativ 40-50 de minute, amestecând din când în când ca să nu se ardă. Vei observa că ingredientele se leagă, iar consistența devine una groasă, mătăsoasă și plină de savoare.

Pasul 6:

În ultima etapă, gustăm preparatul și ajustăm condimentele. Dacă vrei, poți adăuga un pic de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor, însă eu prefer să păstrez gustul natural. Turnăm pinjurul fierbinte în borcane sterilizate, lăsăm un spațiu mic în partea de sus și închidem bine capacele. După ce am terminat, sterilizăm borcanele într-o oală cu apă timp de 20 minute, pentru a fi siguri că sunt păstrate perfect peste iarnă.

Variante și sfaturi

Dacă dorești, poți adăuga în rețetă și o ardei iute pentru un plus de picant, ideal pentru cine preferă gusturi mai intense.
În loc de usturoi proaspăt, poți folosi și pastă de usturoi, dar ai grijă să nu exagerezi – ușurează gustul fără să îl domine.
Nivelul de coacere al legumelor influențează foarte mult gustul: coacerea pe flacără directă dă un gust afumat mai pronunțat, dar dacă preferi ceva mai dulce, poți coace în cuptor încet, la foc mediu.
Pentru o textură mai fină, poți pasa pinjurul cu blenderul, însă eu zic să-l lași așa, cu bucăți, pentru mai multă personalitate și o senzație rustică autentică.
Folosește numai borcane și capace bine sterilizate pentru siguranța produsului pe termen lung.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Pinjurul este ideal pe pâine prăjită, un mic dejun sau o gustare rapidă, încă din primele zile de la pregătire. Îmi place să îl folosesc și ca garnitură lângă o friptură simplă, mai ales când e frig și vrei ceva care să te încălzească. În sezonul rece, îl combin cu mămăligă caldă și brânză sărată, iar asta e o adevărată mângâiere pentru suflet. Vara, îl folosesc drept topping la sandvișuri sau sos pentru legume la grătar.

Note

Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat pentru o păstrare optimă pe toată iarna.
După deschidere, păstrează borcanul la frigider și consumă în câteva zile pentru prospetime maximă.

Concluzie: Pinjurul de casă este o comoară culinară și o rețetă simplă care aduce împreună aromele toamnei, gustul familiei și bucuria meselor savurate în liniște, alături de cei dragi. Cu puțină răbdare și mult drag, această conservă va deveni rapid preferata ta în sezonul rece!