Chiftele proteice delicioase din năut, mai bune decât carnea!

Stil îndrăzneț și entuziast: Astăzi vreau să-ți arăt ceva ce îți va schimba complet părerea despre chiftele! Sunt atât de gustoase și pline de proteine, încât uită de carnea tradițională! Să gătim împreună aceste chiftele din năut care îți vor încânta papilele gustative și te vor face să-ți dorești să le mănânci iar și iar. Hai să intrăm în bucătărie și să ne punem pe treabă – promitem că rezultatul final merită fiecare minut!

Informații rapide

Porții: 4 porții
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 30 minute
Timp total: 50 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

400 g năut fiert (sau o conservă bine clătită și scursă)
1 ceapă medie, tocată mărunt
2 căței de usturoi, zdrobiți
50 g făină de ovăz (poți să mărunțești fulgi de ovăz în robot)
O legătură de pătrunjel proaspăt, tocat fin
1 linguriță chimen măcinat
1 linguriță boia dulce (sau afumată, dacă îți place un gust mai intens)
1 vârf de linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Sare după gust
2 linguri ulei de măsline (pentru prăjit)
Opțional: 1 ou mic pentru a lega compoziția – poți înlocui cu o lingură de semințe de in măcinate și hidratate în apă pentru versiunea vegană

Pentru sos / decor (opțional):

Iaurt grecesc sau vegan
Suc de lămâie proaspăt stors
Pătrunjel proaspăt pentru decor
Un praf de boia dulce pentru aspect și aromă

Preparare

Pasul 1:

Primul pas este să pregătim năutul. Dacă folosești năut din conservă, asigură-te că este bine clătit sub jet de apă rece și scurs. Dacă îl gătești de la zero, îl pui la înmuiat peste noapte în apă rece, apoi îl fierbi până devine foarte moale, cam 45 de minute – asta e o investiție în sabor! Pune năutul într-un bol încăpător și zdrobește-l cu o furculiță sau cu un blender de mână până obții o pastă granulată, cu textură fină, dar nu perfect cremoasă – să mai rămână câteva bucățele, că asta dă caracter chiftelelor.

Pasul 2:

Adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit. Pentru un plus de aromă, poți căli ușor ceapa împreună cu usturoiul în 1 lingură de ulei de măsline, apoi le răcești înainte să le pui în bol. Acest lucru intensifică și domolește aromele aspre, făcând chiftelele mai savuroase. Eu recomand să nu omiți acest pas, merită pe deplin!

Pasul 3:

Adaugă făina de ovăz, pătrunjelul tocat, chimenul, boiaua, piperul și sarea. Dacă folosești ou, adaugă-l acum. Amestecă bine cu mâna sau cu o lingură robustă până se omogenizează totul. Dacă compoziția ți se pare prea moale, mai adaugă puțină făină de ovăz până ajungi la o consistență care să poată fi modelată în chiftele fără să se destrame.

Pasul 4:

Uite o mică tehnică: formează chiftele mai degrabă plate, ca niște pesarini, pentru că așa se prăjesc uniform și au o crustă crocantă excelentă. Cu mâinile umezite, ia cantități egale de compoziție – cam cât o nucă mare – și modelează cu grijă. Eu folosesc o lingură pentru porții egale, să iasă toate cam la fel.

Pasul 5:

Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu cu 1 lingură de ulei de măsline. Așază chiftelele cu grijă în tigaie, lăsând un pic de spațiu între ele. Prăjește-le cam 5-6 minute pe fiecare parte, până când devin aurii, crocante la exterior și încă moi în interior. Dacă focul e prea tare, riști să se ardă pe afară iar în interior să nu fie bine preparate. Dacă vrei să eviți prăjitul în ulei, le poți coace în cuptorul preîncălzit la 200 °C pentru 20-25 de minute, întorcându-le pe jumătate.

Pasul 6:

Când toate chiftelele sunt gata, le scoți pe un platou cu șervețele absorbante, ca să înlături excesul de ulei. Pentru un plus de prospețime, dacă vrei, poți stropi deasupra sos de iaurt cu câteva picături de lămâie și pătrunjel verde tocat. Servirea aceasta aduce un contrast cremos și revigorant care se potrivește perfect cu aroma lor dătătoare de energie.

Variante și sfaturi

În loc de făină de ovăz, poți folosi făină de năut sau pesmet pentru o textură ușor diferită.
Dacă îți place picant, adaugă un vârf de linguriță de fulgi de chili sau un praf de cayenne în compoziție.
Poți încorpora în chiftele și legume rase fin, precum morcov sau dovlecel, dar atunci adaugă mai multă făină pentru legare.
Variante vegane total: înlocuiește oul cu semințe de in sau chia hidratate și folosește ulei vegetal pentru prăjit.
Pentru o aromă mai mediteraneană, adaugă busuioc, oregano sau câteva măsline tocate fin în compoziție.
Dacă vrei un plus de proteine, mixează năutul cu puțin tofu sau tempeh mărunțit.

Cum îmi place să servesc acest preparat

De fiecare dată când pregătesc aceste chiftele, le servesc cu o salată proaspătă, luxuriantă, de roșii și castraveți, stropită cu ulei de măsline și oțet balsamic. Vara e perfect să le pun lângă o porție generoasă de couscous rece sau quinoa cu ierburi proaspete. În zilele mai răcoroase, le alătur cu drag unei piure de cartofi sau cu o mămăligă cremoasă. Și să nu uit, cu sosul de iaurt de cuișoare și lămâie de mai devreme, chiftelele acestea devin o adevărată explozie de savoare!

Note

Poți păstra chiftelele la frigider într-un recipient bine închis până la 3 zile.
Reîncălzește-le la cuptor sau în tigaie, evitând cuptorul cu microunde pentru a păstra textura crocantă.

Concluzie: Așadar, aceste chiftele proteice din năut nu sunt doar o alternativă sănătoasă și gustoasă, ci chiar o variantă mai bună decât carnea, prin aromele pline și textura lor savuroasă. Le poți adapta pentru orice gust și ocazie, iar rezultatul va fi mereu delicios și reconfortant. Gătește-le cu drag și bucură-te de fiecare mușcătură!