Salată de roșii Generalului pentru iarnă, foarte gustoasă, îți lingi degetele!

Ton ales: Amintire nostalgică.

Îmi amintesc cu drag după bunica, într-o seară răcoroasă de toamnă, când ne aduna în jurul mesei de lemn, iar în bucătăria ei luminată doar de o lampă mică, mirosea a roșii coapte și condimente. Salata de roșii Generalului era mereu printre vedetele serii – o explozie de gusturi, culori intense și arome care te făceau să-ți lingi degetele fără să-ți pese cine te vede. Era acea rețetă de salată conservată pentru iarnă, care ne umplea sufletul și ne aducea căldura casei chiar și în zilele albe de zăpadă. Astăzi vreau să-ți împărtășesc exact această comoară, ca să-ți umpli și tu cămara cu savoarea verii, păstrată pentru iernile lungi.

Informații rapide

Porții: aproximativ 6-8 porții
Timp de pregătire: 40 minute
Timp de gătire: 30 minute
Timp total: 70 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

2 kg roșii coapte (ideal soiul românesc, cărnos și dulce)
3 ardei grași (roșii sau galbeni, pentru culoare și gust ușor dulce)
4-5 căței de usturoi, pisați bine
1 ceapă mare, tocată mărunt
100 ml ulei de floarea soarelui (sau ulei de măsline, dacă preferi gustul mai intens)
50 ml oțet de mere (sau oțet 9%, pentru gust acrișor și conservare)
2 lingurițe sare (după gust, dar pentru conservare e importantă)
1 linguriță zahăr (pentru a echilibra aciditatea)
1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat fin
opțional: 1 linguriță boabe de piper negru (pentru cine preferă o notă ușor picantă)

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

Frunze proaspete de busuioc sau oregano pentru aromă suplimentară la servire

Preparare

Pasul 1:

Începe prin a alege roșii coapte bine, sănătoase, cu pielea netedă și fără pete. Spală-le bine și apoi taie-le în bucăți mari. Eu prefer să le dau prin robot sau blender pentru a obține o textură puțin mai omogenă, dar nu complet pasată – trebuie să păstrezi și fărâmiturile care dau caracter salatei.

Pasul 2:

Pune roșiile într-o oală largă și adu-le la foc mediu. Când încep să fiarbă, redu focul la mic și lasă-le să fiarbă ușor aproximativ 15-20 de minute, amestecând din când în când. Scopul aici este să reduci puțin lichidul, să concentrezi aroma roșiilor și să le gătești suficient pentru o conservare bună, dar fără să le faci o pastă.

Pasul 3:

În timp ce roșiile se fierb, spală ardeii grași, scoate cotorul și semințele și taie ardeii în fâșii subțiri. Pune-i într-un bol și adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul pisat bine. Amestecă și lasă deoparte.

Pasul 4:

După ce roșiile au fiert puțin, adaugă în oală ardeii, ceapa, usturoiul, apoi sarea, zahărul, oțetul și uleiul. Amestecă bine și mai lasă totul la foc mic pentru încă 10 minute. Aromele trebuie să se întrepătrundă frumos: dulce-acrișor, ușor picant, cu untuozitatea uleiului ce leagă tot.

Pasul 5:

Acum e momentul să adaugi pătrunjelul tocat fin și, dacă vrei, boabele de piper negru. Amestecă cu grijă ca verdeața să rămână proaspătă și aromată.

Pasul 6:

Distribuie compoziția fierbinte în borcane curate și sterilizate, lasând un mic spațiu liber în partea de sus. Închide borcanele ermetic și întoarce-le cu capul în jos pentru 10-15 minute, astfel asiguri o conservare corectă. După ce s-au răcit, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecos.

Variante și sfaturi

Poți înlocui uleiul de floarea soarelui cu ulei de măsline extravirgin pentru un gust mai intens și mediteranean.
Adaugă ardei iuți dacă preferi o salată cu un pic de foc – un prieten bun pentru preparatele din carne la iarnă.
Înlocuiește oțetul de mere cu suc de lămâie proaspăt stoarsă pentru o notă mai naturală și acrișoară.
Dacă îți place textura mai crocantă, adaugă ardeii și ceapa doar la sfârșit, fără să îi fierbi prea mult.
În loc de pătrunjel, încearcă busuioc sau oregano proaspăt pentru o aromă diferită și inedită.
Dacă vrei să intensifici aroma, pune o linguriță de boia de ardei dulce sau afumată la fierberea roșiilor.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu ador să scot un borcan din cămară într-o zi friguroasă de iarnă și să o servesc ca garnitură lângă o mămăligă aburindă și o friptură rumenită. Vara, merge minunat și ca un sos rece, cu pâine proaspătă și brânză, când vrei ceva rapid și gustos. Salata asta face minuni și alături de o supă-cremă simplă – adaugă culoare și o aromă autentică în orice masă.

Note

Depozitează borcanele într-un loc răcoros, ferit de lumină directă pentru o conservare optimă de până la 1 an.
După deschiderea borcanului, păstrează în frigider și consumă în 3-4 zile pentru prospețime maximă.

Concluzie: Această salată de roșii Generalului este o rețetă care aduce împreună gospodăria și gustul autentic al verii, păstrat cu grijă pentru zilele reci; un preparat simplu, dar plin de savoare, care îți umple inima și bucătăria cu bucurie.