Aceasta este adevărata baclava… Mai multe nuci decât foi… Cea mai bună pe care am făcut-o vreodată…

Ton: Îndrăzneț și entuziast
Am așa o energie când vorbesc despre baclava asta, încât cred că aproape simțiți aroma caldă și dulce de nuci și miere până aici! Sincer, dacă vă plac deserturile care îți iau mințile, pline de texturi crocante și un sirop aromat ce te face să visezi la zile călduroase de vară, atunci rețeta asta o să vă încânte cu adevărat. Îmi place să cred că am găsit combinația perfectă: mai multe nuci decât foi, o explozie de arome, și textura aia perfectă, ușor crocantă, puțin lipicioasă pe margini, ce-ți alintă papilele gustative ca nimic altceva. Hai să vă povestesc cum am făcut cea mai bună baclava pe care am încercat-o vreodată, din bucătăria mea spre a voastră!

Informații rapide

Porții: 12 porții generoase
Timp de pregătire: 40 minute
Timp de gătire: 50 minute
Timp total: 90 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

500 g foi de plăcintă (foi subțiri, de preferat proaspete sau de calitate bună)
400 g nuci tocate grosier (poți folosi un mix de nuci și alune pentru mai multă aromă)
200 g unt clarificat (ghee) sau unt de calitate, topit
100 g zahăr tos
1 linguriță scorțișoară măcinată
1 vârf de cuțit cuișoare măcinate (opțional)

Pentru sos / decor (sirop):

350 g zahăr tos
250 ml apă
150 g miere de albine
O jumătate de lămâie (zeama)
1-2 felii de lămâie (pentru aromă)
1 baton de scorțișoară (pentru aromă, opțional)

Preparare

Pasul 1:

Începem cu tocarea nucilor. E important să fie tocate grosier, nu prea măcinate, pentru că textura baclavalei stă în contrastul dintre crocantul nucilor și foile subțiri. Amestecă nucile cu zahărul tos, scorțișoara și, dacă dorești, un pic de cuișoare măcinate. Acest amestec aromat va da toate gusturile baclavalei.

Pasul 2:

Pregătește o tavă dreptunghiulară (aproximativ 30×20 cm) și unge-o bine cu unt topit. Acum vine partea care face diferența: pentru fiecare foaie, aplică un strat fin de unt topit, așază foaia și iarăși uns, o nouă foaie, unt, apoi presară un strat generos de nuci. Repetă procedeul până termini toate nucile.
Important: în final să ai cel puțin 6-7 straturi de foi acoperite cu unt și cel puțin 4 straturi de nuci între ele. Astfel obții acea consistență bogată, unde “mai multe nuci decât foi” înseamnă textură și aromă intensă.

Pasul 3:

După ce ai stratificat totul, taie baclavaua în pătrate sau romburi. Folosește un cuțit bine ascuțit și taie bine până la fund, pentru a ajuta siropul să pătrundă frumos în toate straturile. E una din trucurile care fac diferența!

Pasul 4:

Preîncălzește cuptorul la 170°C. Coace baclavaua aproximativ 45-50 de minute, până când capătă o culoare aurie și lucioasă, iar foile sunt perfect crocante. Atenție să nu se ardă, dar să fie rumenită bine – aromele se dezvoltă foarte mult în acest moment.

Pasul 5:

Cât baclavaua stă la cuptor, pregătește siropul. Pune într-o cratiță zahărul, apa, feliile de lămâie, batonul de scorțișoară și adu la fierbere. Lasă să fiarbă la foc mediu 10 minute, până siropul începe să se îngroașe. Ia de pe foc, adaugă mierea și zeama de lămâie și amestecă bine.
Un sfat: nu lăsa siropul să fie prea gros, pentru că vrem să înmoaie baclavaua uniform, fără să devină umedă.

Pasul 6:

Când scoți baclavaua din cuptor, toarnă imediat siropul fierbinte peste ea, încet și uniform. Vei auzi acel sunet minunat al foilor care se înmoaie și absorb dulceata. Lasă baclavaua să se răcească complet în tavă, apoi pune-o la frigider minim 4 ore, ideal peste noapte. Îți garantez că după asta, fiecare bucată va fi plină de arome și texturi care te vor cuceri.

Variante și sfaturi

Pentru un plus de aromă, poți adăuga în amestecul de nuci puțină coajă rasă de portocală uscată sau puțin cardamom măcinat.
Dacă nu găsești unt clarificat, topește unt normal și lasă-l să se decanteze, apoi folosește doar stratul clarificat de deasupra.
Foile de plăcintă proaspete sunt ideale, dar dacă ai foi congelate, lasă-le să se dezghețe bine înainte de folosire.
Poți înlocui nucile cu un mix de migdale și fistic pentru un gust schimbat, dar păstrează raportul “mai multe nuci decât foi”.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Personal, baclavaua asta merge perfect lângă o ceașcă de cafea tare sau un ceai negru cu scorțișoară, mai ales toamna și iarna când vrei ceva dulce și reconfortant. Vara, recomand să o servești ușor răcită, poate acompaniată de o înghețată simplă de vanilie, care contrabalansează minunat dulceața siropului. Și dacă ai o masă festivă, o porție mică de baclava însoțită de nuci sau fructe proaspete face furori la final!

Note

Depozitează baclavaua într-un recipient ermetic, la rece, pentru până la 5 zile. Siropul o va menține fragedă și aromată.
La reîncălzire, evită cuptorul prea tare; poți încălzi ușor în cuptorul microunde pentru câteva secunde pentru a păstra textura crocantă.

Concluzie: Această baclava funcționează întotdeauna pentru că pune în valoare echilibrul perfect dintre foi crocante și o mulțime de nuci delicioase, îmbibate în sirop aromat – un adevărat răsfăț care se simte ca o îmbrățișare dulce din prima până în ultima bucată.