Biscuiți marocani fără făină și fără ulei sau unt, care se topesc în gură

Stil ales: Îndrăzneț și entuziast

Ragazzi, devo assolutamente condividere con voi questo segreto spettacolare! Immaginate biscotti morbidi, dolcissimi, che si sciolgono letteralmente in bocca, ma senza un grammo di farina, olio o burro. Sembra un sogno? E invece è realtà! Oggi vi porto una ricetta marocchina che vi stupirà per semplicità e gusto, perfetta per chi vuole evitare ingredienti pesanti, ma non rinunciare a qualcosa di genuino e goloso. Mettiamoci subito all’opera, vi assicuro che questa esperienza in cucina sarà un’esplosione di profumi e sapori!

Informații rapide

Porții: 20 biscotti circa
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 35 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

300 g mandorle pelate (puoi usare anche mandorle senza pelle, ma la pelle cambia un po’ la texture)
250 g zucchero a velo
3 albumi d’uovo (circa 90 g)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di mezza bacca)
1 cucchiaio di miele liquido
Una punta di sale
Zucchero a velo aggiuntivo per spolverare (opzionale)

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

Una spruzzata di miele o sciroppo d’agave (opzionale)
Mandorle intere per decorare (opzionale)

Preparare

Pasul 1:

Per prima cosa, ti consiglio di tritare le mandorle pelate in un mixer fino a ottenere una farina finissima. Se vuoi i biscotti con una texture più rustica, lascia qualche mandorla un po’ più grossa. Metti da parte la farina di mandorle e assicurati di aver setacciato lo zucchero a velo perché deve essere finissimo — la delicatezza di questi biscotti sta anche nella dolcezza impalpabile!

Pasul 2:

Adesso monta gli albumi con una punta di sale a neve bassa. Questo significa che devono diventare spumosi ma non troppo compatti, altrimenti i biscotti rischiano di essere troppo duri. Quando sono pronti, aggiungi il miele e l’estratto di vaniglia, amalgamando con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Pasul 3:

Unisci ora la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciato al composto di albumi. Usa una spatola e incorporali lentamente, sempre facendo attenzione a non perdere l’aria incorporata. Dovrai ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, che non cola ma si tiene insieme.

Pasul 4:

Rivesti una teglia con carta da forno. Con un cucchiaio o, se vuoi fare i biscotti più regolari, con una sac à poche (io adoro usare quella usa e getta), forma dei mucchietti di impasto abbastanza distanziati tra loro — cresceranno leggermente durante la cottura. Se vuoi, adagia su ogni mucchietto una mandorla intera per decorare e aggiungere croccantezza.

Pasul 5:

Inforna in forno già caldo a 150°C (ventilato) per circa 15 minuti. È importante non superare questa temperatura troppo alte per non bruciare la superficie e mantenere l’interno morbido. I biscotti dovranno essere leggermente dorati sui bordi, ma morbidi al centro: questo è il segreto per quella texture che si scioglie in bocca.

Pasul 6:

Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di maneggiarli: questo li farà rassodare senza perdere la morbidezza interna. Se ti piace, spolvera con altro zucchero a velo o spennella con un po’ di miele per un tocco lucido e dolce in più. E voilà, i tuoi biscotti marocchini senza farina, olio o burro sono pronti per essere gustati!

Variante și sfaturi

Puoi sostituire le mandorle con nocciole o pistacchi per variare gusto e profumo.
Aggiungi un pizzico di cannella o di fiori d’arancio in polvere per un tocco ancora più autentico.
Se vuoi una versione vegan, sostituisci gli albumi con aquafaba montata a neve (l’acqua dei ceci in scatola) e regola la quantità di dolcificante.
Per biscotti più piccoli e croccanti, usa una temperatura di 140°C e cuoci per 18-20 minuti.
Se ti avanza impasto, puoi congelarlo in piccole porzioni su carta da forno e cuocerlo all’occorrenza.

Cum îmi place să servesc acest preparat

In inverno adoro accompagnarli con una tazza di tè alla menta, profumatissimo e caldo. In estate invece li servo freschi con una limonata casalinga, per un contrasto dolce e acidulo fantastico. Sono perfetti anche come dolce fine pasto, magari con un caffè espresso per un piccolo viaggio sensoriale direttamente in Marocco. Sono talmente leggeri che li sgranocchio volentieri anche a colazione, giusto con uno yogurt bianco o frutta fresca.

Note

Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni, si mantengono perfetti.
Non riscaldare, perché perderebbero la loro consistenza morbida e rischierebbero di seccarsi.

Concluzie: Questi biscotti sono la perfetta dimostrazione che non servono ingredienti pesanti per creare dolci deliziosi e leggeri, con quella consistenza che ti fa chiudere gli occhi e dire “wow” ad ogni morso.