Plăcințele cu brânză, așa cum se făceau odinioară

Ton: Amintire nostalgică

Mi-aduc aminte și acum cum în copilărie, în zilele cele mai senine de duminică, casa bunicii era invadată de aroma dulceagă și proaspătă a plăcințelor cu brânză. Pachețelele acelea mici, crocante la exterior și mătăsoase în interior, erau o adevărată comoară culinară care aducea familia laolaltă în jurul mesei, cu zâmbete și povești. Erau momente simple, dar pline de căldură, când timpul părea să se oprească pentru o clipă, iar mirosul de cozonac și brânză ne ținea inima caldă. Azi vreau să împărtășesc cu voi rețeta aceea veche, autentică, care încă păstrează gustul copilăriei și care, cred eu, nu se demodează niciodată.

Informații rapide

Porții: 6-8 porții
Timp de pregătire: 35 minute
Timp de gătire: 25 minute
Timp total: 60 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

500 g făină albă (de preferat clasică, pentru un aluat elastic)
300 ml lapte călduț (nu fierbinte, pentru a activa drojdia)
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
50 g unt topit (plus puțin pentru uns tava)
1 ou mare
1 lingură zahăr (pentru aluat, ajută la dospire)
1 linguriță sare
400 g brânză de vaci (sau telemea proaspătă, bine scursă)
2 linguri smântână (pentru umplutură, adaugă cremozitate)
1 ou pentru penslat (optional)
coajă rasă de lămâie (opțional, pentru un plus de aromă)

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

smântână proaspătă pentru servire (opțional)
zahăr pudră pentru un plus dulce, dacă preferi varianta cu puțin zahăr în umplutură

Preparare

Pasul 1:

Într-un bol mare, amestec drojdia proaspătă zdrobită cu lingura de zahăr și laptele călduț. Important să nu fie prea fierbinte, altfel drojdia moare și nu mai dospește aluatul cum trebuie. Las amestecul să stea 10 minute până ce se văd mici bule sau spumoșeala, semn că drojdia a făcut „cunoștință” cu zahărul și laptele.

Pasul 2:

Adaug în bolul cu drojdie oul bătut ușor, untul topit și sarea, apoi pun treptat făina cernută. Încep să frământ aluatul cu mâinile, în mijlocul mesei sau în bol, până obțin o textură fină, nelipicioasă și elastică. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adaug puțină făină, dar cu grijă să nu exagerez; aluatul perfect e moale, dar nu se lipește de degete. Îl las la dospit într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat, cam 30-40 de minute, până își dublează volumul.

Pasul 3:

În timp ce aluatul crește, pregătesc umplutura: Zdrobesc bine brânza de vaci sau telemeaua, adaug două linguri de smântână pentru o textură ușor cremoasă și omogenă. Pot adăuga și coaja rasă de lămâie pentru un miros și gust proaspăt, specific plăcintelor „de odinioară”. Dacă vreau să fie mai dulce, pun puțin zahăr (dar în cazul tradițional, rămân cu gustul acrișor al brânzei).

Pasul 4:

După ce aluatul a dospit frumos, îl răstorn pe suprafața de lucru pudrată cu făină și îl întind cu un sucitor într-un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime. Îl tai în pătrate sau dreptunghiuri potrivite pentru porții individuale (cam 8-10 plăcințele). Pe fiecare bucată pun o lingură generoasă din umplutura de brânză, având grijă să las marginile libere pentru a putea sigila plăcințele.

Pasul 5:

Împăturesc fiecare pătrat în două și sigilez marginile apăsând cu degetele sau cu o furculiță, să nu iasă brânza în timpul coacerii. Dacă vreau să fie mai aurii și lucioase, le ung la suprafață cu ou bătut. Poate că vă gândiți că e un pas mic, dar face diferența – coaja se rumenește frumos, iar aroma de ou baked peste ia un gust minunat.

Pasul 6:

Așez plăcințelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Le las să mai crească 10-15 minute, cât timp preîncălzesc cuptorul la 200°C. Coacerea durează cam 20-25 de minute, până când plăcințelele capătă o culoare aurie-rumenie și parfumul de brânză caldă umple întreaga bucătărie. Le scot, le las să se răcească ușor pe un grătar sau farfurie întinsă, apoi… e momentul să le savurăm!

Variante și sfaturi

Dacă preferi un gust mai bogat, poți adăuga în umplutură un ou bătut, care leagă mai bine brânza.
Pentru o variantă cu verdeață, pune mărunt tocată mărar sau pătrunjel în umplutură. Aromează incredibil!
Folosește un amestec de brânzeturi: telemea sărată cu brânză dulce de vaci – echilibrul perfect între dulce și sărat.
Atenție la timpul de dospire: în bucătărie rece, poți pune aluatul aproape de o sursă de căldură (cuptorul lăsat pe 30°C, apoi oprit).
Dacă nu ai mult timp, poți sări peste a doua dospire a plăcințelor. Ieși un pic mai compact, dar tot delicios!

Cum îmi place să servesc acest preparat

Mie îmi place să savurez plăcințelele cu brânză atât calde, cât și la temperatura camerei, alături de o ceașcă de ceai negru sau cafea de dimineață. Vara, le servesc cu smântână rece și un strop de miere, pentru un contrast dulce-acrișor senzațional. În serile răcoroase, îmi place să le împart cu prietenii, cu un pahar de vin alb sec, iar conversația devine mai caldă și mai bună odată cu fiecare mușcătură.

Note

Plăcințelele rămân fragede 1-2 zile dacă le acoperi cu un șervet curat și le păstrezi la temperatura camerei.
Se pot reîncălzi în cuptorul încins la 150°C pentru 5-7 minute, ca să recapete textura crocantă a crustei.

Concluzie: Această rețetă simplă și autentică de plăcințele cu brânză funcționează de fiecare dată pentru că aduce împreună ingrediente simple și aluat dospit cu dragoste, creând acea textură și aromă care te fac să te simți ca acasă, oricând ai nevoie de un strop de confort. Spor la gătit și… poftă bună!