Rețetă rapidă pentru plăcinte de brutărie care nu absorb ulei

Stil ales: Vesel și jucăuș. Când vine vorba de plăcinte, cine mai are timp să stea să le prăjească în ulei până se satură? Eu sigur nu! Tocmai de aia azi vă prezint o rețetă rapidă de plăcinte de brutărie care nu absorb ulei, astfel încât să ne bucurăm de gustul lor fără să ne încărcăm cu kilograme de grăsime. Credeți-mă, e ca și cum ai avea plăcinte crocante, aurii, și fără nici un regret când le bagi pe gura – chiar și după a treia sau a patra bucată!

Informații rapide

Porții: 6 porții (aproximativ 12 plăcinte mici)
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 35 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

500 g făină albă (pentru un aluat elastic și ușor de lucrat)
250 ml apă caldă (nu fierbinte, ca să activeze drojdia)
7 g drojdie uscată (un pliculeț)
1 linguriță zahăr (pentru a ajuta drojdia să crească)
½ linguriță sare (pentru gust)
2 linguri ulei de măsline (mai puțin ulei în aluat, pentru o textură bună)
200 g brânză telemea sau caș proaspăt (sau alt umplutură preferată)
1 legătură de mărar sau pătrunjel (fin tocat)
Optional: 1 ou (pentru uns plăcintele înainte de cuptor)

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

Sour cream sau iaurt grecesc pentru servire
Pătrunjel proaspăt pentru decor

Preparare

Pasul 1:

Într-un bol mare, adaug drojdia uscată, zahărul și apa caldă. Amestec ușor și las să se activeze drojdia pentru circa 10 minute, până când începe să facă spumă la suprafață. Acesta este primul semn că aluatul nostru va fi pufos și aerat. Sunt sigur că te vei bucura de textura lui.

Pasul 2:

Acum, pun într-un alt bol făina și sarea, apoi fac o „găurică” în mijloc unde adaug uleiul de măsline și amestecul de drojdie. Încep să frământ aluatul cu mâinile sau cu un mixer prevăzut cu cârlig pentru aluat, până devine neted și elastic. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adaug câte puțină făină, dar fără să exagerez – vrei să rămână moale, nu tare ca piatra!

Pasul 3:

Acopăr bolul cu un prosop curat și las aluatul să crească într-un loc cald pentru circa 45 de minute sau până își dublează volumul. E fascinant să vezi cum o mămăligă de aluat mică devine o bilă uriașă, pufoasă. Aceasta este baza care împiedică absorbția exagerată a uleiului în plăcinte.

Pasul 4:

Între timp, prepar umplutura: într-un castron, sfărâm brânza și o amestec cu mărarul tocat, adaug sare dacă e nevoie și puțin piper, după gust. Dacă vrei, poți să adaugi și puțină smântână ca să fie cremă și mai plăcută la textură.

Pasul 5:

Când aluatul a crescut, îl răstorn pe masa presărată cu făină și îl întind cu sucitorul într-o foaie subțire, cam de 3–4 mm grosime. Tai discuri sau pătrate după preferință, folosind un pahar sau o farfurie mică. Plasez o linguriță cu generozitate de umplutură în centrul fiecărei bucăți de aluat.

Pasul 6:

Împătur plăcintele ca niște pliculețe (în formă de semilună sau pătrat) și apăs marginile cu o furculiță ca să le sigilez bine. Astfel, umplutura rămâne înăuntru și evităm scurgerile. Dacă vrei, poți să le ungi cu ou bătut pentru o culoare aurie frumoasă.

Pasul 7:

Pun plăcintele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele și le bag în cuptorul preîncălzit la 200 °C pentru 12–15 minute, până devin aurii și crocante. Gustul și aroma plăcintelor coapte sunt înălțătoare: aluatul crocant, umplutura pufoasă și mirosul de brânză și verdeață te vor cuceri instant.

Variante și sfaturi

În loc de brânză, poți folosi și spanac sote cu brânză feta pentru o variantă delicioasă și sănătoasă.
Pentru plăcinte sărate dar cu un twist, adaugă puțin usturoi zdrobit și oregano în umplutură.
Dacă vrei neapărat să eviți uleiul în totalitate, prăjește plăcintele într-o tigaie antiaderentă cu puțină apă, ca la clătite, sau coace-le în tavă!
Folosirea făinii tip 000 oferă un aluat mai fin, dar poți încerca și făina integrală pentru o variantă mai rustică și mai sănătoasă – doar vei avea nevoie de puțin mai multă apă.
Pentru un plus de savoare, adaugă în umplutură puțin cașcaval ras sau mozzarella, care se va topi frumos în timpul coacerii.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Nu există nimic mai fain decât să servești plăcintele astea fierbinți, direct din cuptor, alături de un bol cu smântână sau iaurt grecesc răcoritor. În serile de vară, le prefer cu o salată de roșii coapte și busuioc, iar iarna le combin cu o ciorbă de legume caldă. Sunt perfecte la picnic, la o petrecere cu prietenii sau chiar la micul dejun, când vrei ceva bun și sățios fără să-ți pierzi timpul.

Note

Plăcintele se păstrează bine în frigider până la 2 zile și se pot reîncălzi în cuptor, preferabil la 150 °C, pentru a-și păstra crocănțeala.
Dacă vrei să le pregătești în avans, le poți congela crude, așezate pe tavă, și coace direct din congelator, adăugând câteva minute în plus la copt.

Concluzie: Rețeta aceasta funcționează pentru că combină un aluat bine dospit și pregătit cu grijă, cu coacerea în cuptor care nu permite absorbția excesivă a uleiului, transformând plăcintele într-o gustare crocantă, delicioasă și sănătoasă, pe care o vei face cu drag de fiecare dată.