“Prăjiturele mici LIMONCHINE… Din puține ingrediente ies chiar 80.”

Ton îndrăzneț și entuziast. Ragazzi, preparatevi – oggi vi porto una ricetta che mi fa impazzire per la sua semplicità e per la quantità incredibile che si ottiene. Immaginate: con pochissimi ingredienti, in un batter d’occhio, potete sfornare ben 80 prodotti dolci deliziosi, profumatissimi di limone, leggeri e croccanti. Si chiamano limonchine, e sono quei biscottini piccoli che scrocchiano piacevolmente sotto i denti, lasciando un sentore fresco e solare, come una giornata di primavera appena sbocciata. Vi assicuro, una volta fatti, non potrete più farne a meno!

Informații rapide

Porții: circa 80 biscotti
Timp de pregătire: 25 minute
Timp de gătire: 15-18 minute per teglia
Timp total: circa 1 ora (confornatura inclusa)

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

Farina 00: 500 g
Zucchero semolato: 200 g
Burro freddo: 220 g
Limone non trattato (scorza grattugiata): 2 limoni
Tuorli d’uova: 3
Vanillina (opzionale): 1 bustina
Un pizzico di sale: per esaltare i sapori

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

Zucchero a velo: per spolverare
Succo di limone: per glassare (opzionale)

Preparare

Pasul 1:

Per prima cosa, radunate tutti gli ingredienti sul banco di lavoro. È importante che il burro sia freddo di frigorifero, così il risultato finale sarà più croccante. In una ciotola capiente lavorate velocemente il burro tagliato a cubetti con lo zucchero, finché non otterrete una crema soffice ma non liquida. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando bene ad ogni inserimento.

Pasul 2:

Adesso unite la scorza grattugiata dei limoni – giusto la parte gialla, perché quella bianca può dare un retrogusto amaro – e la vanillina. Mescolate per distribuire l’aroma uniformemente. Infine, versate tutta la farina setacciata insieme a un pizzico di sale. Qui l’ideale è impastare con le mani o con una spatola, velocemente, solo finché l’impasto si compatta e non rimangono tracce di farina secca.

Pasul 3:

Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di raffreddarsi bene e al glutine della farina di rilassarsi – così le limonchine manterranno la loro forma croccante in forno senza deformarsi.

Pasul 4:

Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno a 180° ventilato (o 190° statico) – importantissimo preriscaldarlo bene prima di infornare. Prendete l’impasto, stendetelo su un piano infarinato a uno spessore di circa mezzo centimetro. Con una rotella taglia pasta o una formina rotonda piccola da circa 3 cm di diametro, ritagliate i vostri cerchietti. Cercate di fare l’operazione abbastanza velocemente, così l’impasto non si scalda troppo e resta compatto.

Pasul 5:

Disponete i cerchietti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro perché in cottura si espandono leggermente. Se vi piace, potete decorare la superficie con una leggera pressione di una forchetta per un effetto rustico e simpatico.

Pasul 6:

Infornate per 15-18 minuti, finché i bordi non saranno appena dorati e i biscotti emetteranno quel profumo caratteristico di limone che fa venire l’acquolina in bocca. Togliete dal forno e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, così manterranno la loro croccantezza. Se volete, spolverateli con zucchero a velo oppure lucidateli con una glassa leggera di succo di limone e zucchero a velo per un gusto ancora più fresco e brillante.

Variante e sfaturi

Per un tocco in più, potete aggiungere all’impasto 50 g di mandorle tritate finemente, che daranno una nota di croccantezza e un sapore leggermente tostato.
Provate a sostituire la vanillina con la scorza di arancia per una variante agrumata diversa.
Se preferite biscotti meno dolci, diminuite lo zucchero a 150 g senza compromettere la consistenza.
Per una versione vegana, sostituite i tuorli con 60 ml di olio di semi e il burro con margarina vegetale fredda.
Conservate i biscotti in una scatola di latta per mantenerli perfettamente croccanti per almeno una settimana.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Amo servire queste limonchine con un tè verde al gelsomino nelle giornate di primavera, per un momento di pura leggerezza e dolcezza. D’estate, le accompagno a una macedonia fresca di frutta o a un bicchierino di limoncello ghiacciato. In inverno, invece, niente di meglio che una tazza di cioccolata calda fumante per contrastare la nota fresca del limone, creando un equilibrio davvero speciale.

Note

Le limonchine si conservano bene in un contenitore ermetico per un massimo di 7-10 giorni.
Se perdono un po’ di croccantezza, basterà passare i biscotti per qualche minuto in forno per farli tornare come appena sfornati.

Concluzie: Questa ricetta funziona sempre perché unisce semplicità e gusto, e soprattutto quella magia che solo pochi ingredienti ben equilibrati sanno creare. Una carezza per il palato, piccola ma infinita.