Iau chefir, făină, ou și 10 minute! Rețetă uitată din anii 60… Așa gătea străbunica mea!

Ton ales: Amintire nostalgică. De fiecare dată când simt aroma aceea simplă și de neînlocuit a chefirului proaspăt, mă cuprinde o nostalgie blândă, care mă duce direct în bucătăria străbunicii. Erau vremuri simple, dar pline de gusturi autentice, în care fiecare ingredient era la loc de cinste și fiecare rețetă avea o poveste. Astăzi vreau să împărtășesc cu tine o comoară culinară veche de aproape șase decenii, o rețetă pe care o făcea cu multă dragoste și grijă, iar care mi-a rămas întipărită în amintire sub forma unor clătite pufoase și aromate. Hai să ne întoarcem împreună în anii ‘60 cu o rețetă simplă, rapidă și perfectă pentru orice moment al zilei!

Informații rapide

Porții: 4 porții
Timp de pregătire: 5 minute
Timp de gătire: 5-7 minute
Timp total: 10-12 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

300 ml chefir (de preferat proaspăt, cu conținut natural de grăsime)
2 ouă mari
200 g făină (aproximativ 1 2/3 căni după standard românesc)
1 lingură zahăr (opțional, pentru o notă ușor dulce)
1 praf de sare
1 linguriță praf de copt
ulei sau unt topit pentru prăjit (aproximativ 2-3 linguri)

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

smântână dulce sau iaurt gras
miere sau gem de fructe pentru servit dulce
brânză sărată de vaci sau telemea pentru servire sărată

Preparare

Pasul 1:

Într-un bol încăpător, sparg cele 2 ouă și le bat bine cu un tel sau cu furculița, până când compoziția devine ușor spumoasă și omogenă. Apoi adaug cele 300 ml de chefir (eu prefer să fie la temperatura camerei, ca să nu încetinească procesul de dospire al aluatului) și amestec bine. Simt imediat cum chefirul conferă un parfum acrișor plăcut, promițând niște clătite moi și pufoase.

Pasul 2:

Acum, încorporez încet făina cernută împreună cu un praf de sare și 1 linguriță de praf de copt. Mișc ușor cu telul, până când obțin un aluat fluid, nici prea gros, nici prea lichid, cu o textură moale și mătăsoasă. Dacă îți place puțin dulce, acum e momentul să adaugi lingura de zahăr. Important e să nu overstaturi aluatul, altfel clătitele ies cauciucate, nu pufoase.

Pasul 3:

Las compoziția să stea câteva minute, cam 5, timp în care praful de copt începe să își facă treaba, iar chefirul asigură o fermentație ușoară care va da aer și prospețime aluatului. În această pauză, pregătesc tigaia: o încins bine la foc mediu și o ung cu puțin ulei sau unt topit, de preferat cu o pensulă sau șervețel, ca să nu fie în exces. Tigaia trebuie să fie bine încinsă pentru a obține o crustă ușor crocantă și aurie la exterior.

Pasul 4:

Cu un polonic mic, torn aluatul în tigaie, formând cercuri nu foarte mari. Când pe suprafața clătitelor încep să apară bule mici și marginile se rumenesc ușor, e timpul să le întorc cu o spatulă. Continu prăjirea pentru încă 1-2 minute, până când obțin o culoare uniformă, aurie-maronie. Textura trebuie să fie aerată și moale la interior, ușor elastică, și să miroasă a chefir acrișor cu note de unt.

Pasul 5:

Procedez așa până termin tot aluatul, având grijă să ung tigaia periodic, dar fără să exagerez. Clătitele trebuie să rămână ușor fragile și moi, nu să se usuce sau să devină tari. Cel mai bine e să le servești imediat, când sunt încă calde.

Pasul 6:

Pentru servire, am la îndemână smântână sau iaurt gras, pe care îl întind cu o lingură peste fiecare clătită. Dacă vrei un contrast dulce, poți adăuga miere sau gem natural, iar pentru o variantă sărată un pic mai rustică, pot presăra brânză sărată de vaci sau telemea sfărâmată. Aroma echilibrată dintre chefir și ou, cu o notă crocantă aurie, face ca această rețetă să aducă într-un mod atât de firesc un zâmbet nostalgic pe fața oricui o gustă.

Variante și sfaturi

Dacă vrei clătite mai pufoase, poți adăuga în aluat o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu, pe lângă praful de copt.
Poți înlocui o parte din făină cu făină integrală pentru un gust mai bogat și o textură ușor mai densă.
Adaugă în aluat coajă rasă de lămâie sau portocală pentru un plus de prospețime și aromă.
În loc de chefir, poti folosi iaurt natural, dar ajustează cantitatea, deoarece iaurtul este mai dens.
Prepară un sos rapid de smântână cu usturoi zdrobit și ierburi proaspete pentru o variantă sărată delicioasă.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Pentru micul dejun într-o dimineață de toamnă, ador să le servesc cu miere și câteva nuci tocate, călduțe, alături de o ceașcă de ceai aromat. Vara le transform în desert răcoritor, cu iaurt rece și fructe de pădure proaspete, iar în zilele răcoroase de iarnă, nimic nu se compară cu clătitele servite cu smântână grasă și brânză sărată, exact cum le făcea bunica mea. Sunt ideale și pentru o gustare rapidă în zilele aglomerate, pentru că sunt atât de ușor de făcut și sățioase.

Note

Poți păstra clătitele la frigider, într-un recipient etanș, până la 2 zile, însă recomand reîncălzirea ușoară pe tigaie pentru a le readuce la textura optimă.
Dacă înlocuiești chefirul cu lapte bătut, asigură-te că este la temperatura camerei pentru o fermentație corectă în aluat.

Concluzie: Rețeta simplă de clătite cu chefir, ou și făină e o comoară din bucătăria străbunicii care a trecut testul timpului, aducând mereu un gust intens de acasă, căldură și simplitate autentică.