Coaste coapte în varză O mâncare irezistibil de suculentă și gustoasă, mai bună decât sarmalele

Ton: îndrăzneț și entuziast. Am o veste senzațională pentru tine: dacă credeai că sarmalele sunt vârful savoarei în bucătăria noastră, trebuie neapărat să încerci rețeta asta cu coaste coapte în varză. Serios, e atât de suculentă și plină de arome, încât vei vrea să mai faci o porție chiar din prima încercare! Hai să-ți povestesc cum am dat peste această comoară culinară și cum o poți pregăti și tu la tine în casă fără prea mult efort.

Informații rapide

Porții: 4 porții
Timp de pregătire: 25 minute
Timp de gătire: 90 minute
Timp total: 115 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

800 g coaste de porc – recomand să alegi coaste cu o proporție bună de carne și grăsime pentru suculență maximă
1 varză albă mare (aproximativ 1,5 kg)
2 cepe mari, tăiate julien
3 căței de usturoi, zdrobiți
400 ml suc de roșii natural, fără adaosuri
200 ml apă
100 ml vin alb (opțional, dar recomandat pentru un plus de aromă)
2 linguri ulei de floarea-soarelui sau alt ulei neutru
1 lingură boia dulce
1 linguriță boia iute (dacă îți place o ușoară iuțeală)
1 linguriță cimbru uscat
sare și piper după gust
frunze de dafin – 2-3 bucăți

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

smântână acră – ideală pentru servire, adaugă o notă cremoasă
mărar proaspăt, tocat fin – pentru un plus de prospețime

Preparare

Pasul 1:

Primul lucru pe care îl fac este să pregătesc coastele. Le curăț bine, le șterg cu un prosop de hârtie și le condimentez generos pe ambele părți cu sare, piper, boia dulce și boia iute. Poți să adaugi și puțin usturoi granulat dacă vrei să complimentezi aroma. După ce le condimentez, le las deoparte în timp ce pregătesc varza. Astfel, gusturile încep să se îmbine încă din start.

Pasul 2:

Varza o tai fideluță. Când o tai, încearcă să scoți și partea tare și groasă a cotorului pentru un rezultat mai fin. O spal rapid, apoi o las la scurs. Într-o tigaie mare sau o cratiță adâncă, încălzesc uleiul și călesc ceapa julien împreună cu usturoiul zdrobit până devin translucide și ușor aurii. Aroma cepei călite și a usturoiului proaspăt zdrobit este absolut irezistibilă – exact ce vrem pentru baza varzei.

Pasul 3:

Adaug varza peste ceapa și o amestec bine, ca să se înmoaie un pic, cam 5-7 minute, la foc mediu. În acest moment, adaug și cimbrul uscat și frunza de dafin pentru acel plus aromat subtil. Dacă varza pare să “înghită” prea mult ulei sau se usucă, stropesc cu câteva linguri de apă.

Pasul 4:

În timp ce varza se călește, încălzesc cuptorul la 180°C. Ia o tavă mare de cuptor (aproximativ 25×35 cm) și așez un strat generos de varză pe fundul tăvii. Așez peste varză coastele condimentate, astfel încât să stea bine în tava. Dacă coastele sunt mai mari, poți să le tai în bucăți mai mici pentru o gătire uniformă.

Pasul 5:

Acum pregătesc sosul: într-un bol amestec sucul de roșii cu apa și vinul alb. Acest sos va adăuga un echilibru acidulat care taie din grasimea coastelor și dă un gust savuros. Toarnă sosul peste coaste și varză, astfel încât să fie bine distribuit. Deasupra poți pune încă un strat subțire de varză, pentru a păstra totul compresat și suculent.

Pasul 6:

Acoper tava cu folie de aluminiu sau cu un capac și introdu tava în cuptor. Lasă să se coacă 90 de minute – timp în care coastele vor deveni fragede și vor absorbi toate aromele din varză și sos. La jumătatea timpului, poți verifica dacă mai trebuie un pic de apă. După cele 90 de minute, dă folia jos și lasă să se rumenească puțin varza și carnea (10-15 minute). Asta dă o crustă ușor crocantă, delicioasă, peste stratul de varză.

Variante și sfaturi

Dacă nu ai vin alb la îndemână, înlocuiește-l cu un pahar mic de apă minerală carbogazoasă – va ajuta la fragezirea cărnii.
Poți adăuga și câteva felii de ardei gras roșu sau morcovi rași în varză pentru un plus de culoare și savoare.
Pentru o variantă mai picantă, pune puțin chili măcinat în amestecul de condimente pentru coaste.
Dacă gătești pentru copii sau pentru cei care evită carnea grasă, folosește coaste mai slabe și adaugă puțin mai mult sos pentru a contracara uscăciunea.
În loc de smântână, poți încerca un sos de iaurt grecesc cu usturoi pentru un twist proaspăt și răcoritor la servire.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Ador să servesc coastele astea coapte în varză cu un pahar de vin alb sec lângă – aromele se echilibrează perfect. În zilele răcoroase de toamnă sau iarnă, un piure simplu de cartofi sau o mămăligă cremoasă sunt cele mai bune garnituri. Vara, o salată verde cu roșii și castraveți crocanți dau un contrast fresh care face preparatul să fie cu adevărat complet.

Note

Resturile se păstrează excelent la frigider, într-un recipient etanș, până la 3 zile. La reîncălzire, adaug un pic de apă sau sos pentru a păstra carnea suculentă.
Dacă vrei să pregătești din timp, poți face totul cu o zi înainte și apoi să coaci totul în ziua servirii; aromele vor avea timp să se dezvolte și mai mult.

Concluzie: Această rețetă de coaste coapte în varză funcționează de fiecare dată pentru că îmbină perfecțiunea suculenței cărnii cu aroma blândă, dar complexă a varzei și sosului de roșii – o combinație care îți va încălzi sufletul și te va face să revi la ea mereu.