Cantitatea Ideală de Sare pentru Saramura Brânzei: Ghid Complet

Amintesc clinchetul vesel al găleții cu brânză frământată în curtea bunicii, când mă bucuram să mă joc cu sare – dar să nu exagerăm, căci saramura-bunătății trebuie să fie exact cum o știa mama! Îmi aduc aminte cum aroma sărată dar nu copleșitoare a saramurii de brânză, cu bobițe de piper și foi de dafin, învăluia totul într-un abur cald și primitor. Astăzi vreau să-ți spun exact cum să gătești saramura perfectă, sărată doar atât cât trebuie, ca să-i scoți în evidență textura cremoasă și gustul autentic fără să îți strice papilele gustative.

Informații rapide

Randament: Porții 4
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 20 minute
Timp total: 30 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g brânză de burduf sau telemea sărată
1,5 litri apă
2 linguri sare grunjoasă
1 foaie de dafin
5 boabe de piper negru
3-4 căței de usturoi zdrobiți
2 linguri ulei de floarea soarelui (opțional)

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Ardei iute (după gust)
Roșii tăiate felii
Ceapă roșie feliată subțire

Cum se prepară

Pasul 1:

Pregătește saramura punând în apă 2 linguri de sare grunjoasă. Amestecă bine până se dizolvă complet. Eu păstrez această cantitate pentru 1,5 litri de apă pentru că e suficientă să scoată aroma brânzei, dar să nu o facă prea sărată, astfel încât să o pot servi fără grijă. Dacă folosești apă prea sărată, brânza devine prea tare și saramura te va “lipi” de masă!

Pasul 2:

Adaugă în saramură foaia de dafin, boabele de piper și căței de usturoi zdrobiți. Acest amestec va da o aromă caldă și picantă saramurii. Lasă să fiarbă la foc mediu câteva minute pentru a intensifica aromele.

Pasul 3:

Scurge brânza de orice lichid în exces și aseaz-o într-un vas potrivit, peste care toarnă saramura încă caldă.

Pasul 4:

Acoperă vasul și lasă-l să stea minim 15-20 de minute, dar ideal peste o oră, ca să intre saramura bine în brânză. Textura trebuie să se păstreze ușor moale, iar gustul să fie un echilibru între sărat și proaspăt.

Pasul 5:

Pentru un plus de savoare, poți adăuga 2 linguri de ulei de floarea soarelui peste brânza în saramură. Va crea un strat lucios și va îmbunătăți textura, făcând-o mai catifelată când o servești.

Pasul 6:

Servește saramura alături de roșii proaspete, ceapă roșie și ardei iute pentru un contrast frumos de gusturi și texturi. Savurează cum se combină săratul cu dulceagul roșiilor suculente și iuțeala ardeiului!

Variații și sfaturi

Dacă folosești brânză foarte sărată, redu sarea în saramură la 1 lingură.
În loc de apă simplă, poți folosi apă carbogazoasă pentru o textură ușor aerată.
Adaugă o crenguță de cimbru pentru un plus de aromă verde, de vară.
Folosește sare de mare în loc de sare grunjoasă pentru un gust mai fin și culoare puțin mai deschisă a saramurii.
Pentru un gust mai accentuat, lasă brânza la marinat peste noapte în saramură, în frigider.
Poți adăuga și un strop de zeamă de lămâie pentru prospețime.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Personal, ador să servesc saramura de brânză în zilele călduroase de vară, alături de murături crocante și o pătură de pâine de casă. De asemenea, merge de minune la un picnic în natură sau ca aperitiv la masa de Paște. Iarna, o combin cu ceapă roșie și ardei iute pentru un mic-gust cald și condimentat.

Note

Saramura se păstrează la frigider până la 3 zile, însă brânza trebuie consumată proaspătă pentru gust maxim.
Poți reeîncălzi saramura ușor, dar evită fierberea brânzei în ea, va deveni cauciuc.

Încheiere: Cu o cantitate de sare bine aleasă, saramura de brânză devine acel preparat simplu, dar plin de suflet și savoare care îți aduce mereu acea senzație de “acasă” la masă.