Trufe de ciocolată (Tartufo al Cioccolato)

Ingrediente pentru 25 porții

• 150 g miez de alune de pădure
• 100 g zahăr
• 100 g frișcă lichidă
• 2 lingurițe cafea espresso (pudră instant solubilă)
• 200 g ciocolată amăruie
• 100 g ciocolată cu lapte
• 75 g unt
• 3 linguri lichior (de alune, de cacao sau lichior cremos)
• puțin pudră de cacao

Mod de preparare

Pasul 1

Se preîncălzește cuptorul la 180°C (ventilație: 160°C). Alunele se toacă grosier. Se fierb 50 g zahăr cu 50 ml apă, apoi se amestecă cu alunele tocate și se răspândesc pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Pasul 2

Se caramelizează alunele în cuptorul preîncălzit timp de 10–12 minute, până devin aurii, amestecând ocazional. Se scot și se lasă la răcit.

Pasul 3

Frișca se pune într-o cratiță, împreună cu restul de zahăr (50 g) și pudra de espresso, și se aduce la fierbere. Ciocolata se toacă mărunt, apoi se adaugă împreună cu untul și lichiorul în frișca fierbinte, amestecând până se topesc complet. Se încorporează apoi alunele caramelizate.

Pasul 4

Compoziția pentru trufe se toarnă într-o formă mică (aprox. 10 x 15 cm), tapetată cu folie, într-un strat de cca. 2 cm, și se lasă la frigider aproximativ 5 ore.

Pasul 5

După ce compoziția s-a întărit, se răstoarnă pe un fund de lemn și se taie (ideal cu un cuțit cu lamă zimțată) în cuburi de circa 2 cm. Acestea se presară cu pudră de cacao și se servesc.