Macarons inimioare pentru Ziua Îndrăgostiților

În sfârșit, sunt din nou alături de voi și scriu un nou articol, de data aceasta o rețetă specială pentru Ziua Îndrăgostiților: macarons în formă de inimă. O scurtă mențiune înainte de a începe articolul: așa cum poate ați observat, momentan nu pot menține ritmul articolelor pe care mi l-am impus singură, adică unul joia la ora 16:00 și o rețetă duminica la ora 12:00.

Odată cu cursurile, îmi este cu adevărat dificil să găsesc timp să le scriu și să am idei bune. De aceea, prefer să nu le public deloc decât să vă ofer articole neglijent făcute. Sper totuși că veți continua să mă urmăriți.

Astăzi vă propun o rețetă pentru a sărbători această zi, chiar dacă este mai degrabă o sărbătoare comercială. Am vrut totuși să celebrez această ocazie. Vă ofer o rețetă de macarons vanilate în formă de inimă cu inimioare de zmeură.

Sper să vă placă această rețetă!

Ingrediente

Pentru 20 de macarons:

• COJI:
  • 4 cl apă
  • colorant roșu
  • 100 g zahăr pudră
  • 100 g pudră de migdale
  • 2 x 40 g albuș de ou
  • 100 g zahăr pudră
• MOUSSE DE VANILIE:
  • 35 cl frișcă lichidă integrală
  • 115 g ciocolată albă
  • 75 g mascarpone
• ALTELE:
  • coulis de zmeură

Prepararea macarons-urilor inimioară

Coji

Mixați și cerneți amestecul „tant pour tant” (pudra de migdale + zahărul pudră).

Într-un vas, se pun la fiert apa și zahărul pudră fără a amesteca, și se adaugă colorantul (vezi Foto 1). Temperatura nu trebuie să depășească 110°C, este nevoie de un termometru.

Între timp, bateți spumă 40 g albuș de ou (vezi Foto 2).

Când siropul de apă cu zahăr a ajuns la 110°C, luați de pe foc și adăugați-l în fir subțire peste albușul de ou bătut, continuând să mixați.

Continuați să bateți până ce amestecul aproape se răcește (vezi Foto 3).

Într-un alt bol, amestecați 40 g albuș de ou, fără a-l bate, cu „tant pour tant”, până obțineți o pastă groasă de migdale (vezi Foto 4).

Încorporați o mică parte din bezea în pasta de migdale cu o spatulă (vezi Foto 5) și amestecați pentru a omogeniza (vezi Foto 6) – cu spatula, ridicați de pe fundul vasului spre mijloc pentru a îmbina cele două preparate.

Apoi adăugați restul de bezea dintr-o dată, amestecând ușor.

Compoziția trebuie să fie omogenă, dar nu fluidă.

Puneți amestecul într-un poș și tapetați o tavă cu hârtie de copt.

Poșați sub formă de inimă, vă puteți folosi de un șablon format A4 ca ghid (Foto 7).

Loviti ușor fundul tăvii pentru a elimina eventualele bule de aer.

Lăsați tava la odihnit 30 de minute, ca să se usuce ușor cojile.

Coaceți la cuptor preîncălzit la 145°C timp de 15-20 de minute (Foto 8).

Mousse de ciocolată albă

Bateți 30 cl frișcă lichidă foarte rece până devine frișcă tare (vezi Foto 9).

Topiți ciocolata albă la cuptorul cu microunde (vezi Foto 10).

Încălziți 5 cl frișcă lichidă cu o păstaie de vanilie tăiată în două (vezi Foto 11).

Puneți peste crema mascarpone (vezi Foto 12).

După ce ciocolata s-a topit, adăugați amestecul de frișcă și mascarpone (vezi Foto 13).

Fără a opri amestecatul, adăugați ciocolata la frișca bătută (vezi Foto 14).

Lăsați la frigider să se răcească.

Asamblare

Înainte de a începe, potriviți cojile care se completează și așezați-le pe blatul de lucru (vezi Foto 15).

Puneți mousse-ul într-un poș și aplicați câte un moț de cremă pe jumătate din coji (vezi Foto 16).

Adăugați cu o pipetă o picătură de coulis în centrul fiecărui moț de mousse (vezi Foto 17).

Închideți fiecare macaron cu grijă (vezi Foto 18). Dacă crema este prea lichidă, puneți macarons-urile la congelator.