File de păstrăv arctic pe spumă de lime

Ingrediente

• 3 fileuri de păstrăv arctic, gata de gătit
• 3 linguri de unt
• 8 fire de pătrunjel
• 4 fire de cimbru
• Sare
• Piper
• Pentru sos:
• 2 linguri de unt
• 1 ceapă mică
• 2 linguri de oțet (oțet de vin alb)
• 2 lime, netratate
• 4 gălbenușuri
• 125 ml vin alb
• 125 ml smântână pentru gătit
• Sos Worcestershire

Mod de preparare

Spălați fileurile de păstrăv arctic pe ambele părți și uscați-le cu prosoape de hârtie.
Sărați și piperați fileurile, dar nu în exces. Pregătiți trei bucăți de folie de aluminiu de dimensiuni egale și așezați fileurile deasupra lor.
Puneți pe fiecare fileu câte 1 fir de cimbru, 2 fire de pătrunjel frunze plate și câte 2 bucățele de unt.
Împăturiți totul astfel încât să obțineți un pachet prin care să nu se poată scurge lichidul.
Plasați pachetele pe o tavă și gătiți-le la nivelul mijlociu al cuptorului aproximativ 25 de minute.

Stoarceți sucul din lime și radeți fin coaja de la o lingură de lime.
Pentru spuma de lime, topiți untul și căliți în el ceapa tocată foarte fin până devine translucidă.
Alegeți frunzele de tarhon, spălați-le, tocați-le mărunt și adăugați-le peste ceapă.
Stingeți cu oțetul de vin alb, apoi adăugați sucul și coaja de lime rasă.
Lăsați puțin să scadă, apoi strecurați lichidul printr-o sită într-un bol.

Adăugați gălbenușurile, bateți energic compoziția și încorporați treptat vinul alb.
Bateți la bain-marie până obțineți o spumă.
Adăugați încet și smântâna, bătând continuu.
La final, asezonați cu sare, piper și sos Worcestershire după gust.

Scoateți fileurile de păstrăv arctic din cuptor și așezați-le pe farfurii împreună cu spuma de lime.