De ce este mai bine să eviți să pui sare în mujdeiul de usturoi

Știi senzația aceea când tocmai ai dat de un mujdei perfect cremos, cu aroma aceea de usturoi proaspăt zdrobit, care îți ia nasul cu totul? Ei bine, acum câțiva ani am învățat pe propria piele că adăugarea sarii direct în mujdei poate să strice toată magia. În bucătăria mea, a fost ca o mică revelație: sarea face usturoiul să devină apăsător, greu, iar textura devine uneori urât de granuloasă. Așa că azi vreau să-ți povestesc, ca un prieten la o cană de ceai, de ce mujdeiul fără sare la început e cea mai bună alegere și cum să-l faci să fie irezistibil.

Informații rapide

Randament: Porții 4
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 0 minute
Timp total: 10 minute

Ingrediente

Pentru mujdei:

6 căței de usturoi proaspăt
100 ml ulei de floarea-soarelui (sau de măsline, după preferință)
50 ml apă rece
zeama de la ½ lămâie (opțional)
sare (doar după ce mujdeiul este gata, după gust)

Cum se prepară

Pasul 1:

Începe prin a zdrobi bine căței de usturoi proaspăt cu un pisător într-un mojar. Asigură-te că-i zdrobești până se formează o pastă fină, iar mirosul devine intens, dar plăcut, nu agresiv.

Pasul 2:

Adaugă puțin câte puțin uleiul, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau cu o furculiță, înmiresmând treptat toată bucătăria. Uleiul trebuie să intre lent, pentru a obține o emulsie cremoasă, aproape ca o maioneză.

Pasul 3:

Învață să adaugi apă rece treptat, cu mici cantități. Apa ajută mujdeiul să fie mai ușor și aerat, dar dacă adaugi prea mult, poate să pară apos, așa că aici trebuie simț și răbdare.

Pasul 4:

Abia acum este momentul să pui sarea, puțin câte puțin, după gust. Dacă ai pus sarea de la început, usturoiul eliberează lichid și compoziția poate să devină aposă, iar textura să fie neplăcută, granulată, nu mătăsoasă cum vrem noi.

Pasul 5:

Opțional, poți adăuga o picătură de zeamă de lămâie, care evidențiază aroma usturoiului și aduce un plus de prospețime și contrast în gust.

Pasul 6:

Amestecă bine toată compoziția până când mujdeiul are o culoare alb-crem și o textură catifelată. Gata! Ai obținut un mujdei delicios, plin de savoare, fără gustul aspru pe care sarea l-ar fi putut scoate prea devreme.

Variații și sfaturi

În loc de apă, poți folosi un pic de lapte bătut pentru o nuanță ușor acrișoară și o textură și mai cremoasă.
Folosește ulei de măsline pentru mujdei cu aromă mai robustă, potrivit pentru fripturi sau legume la grătar.
Adaugă verdeață proaspătă tocată (pătrunjel sau mărar) pentru un plus de culoare și prospețime.
Zdrobește usturoiul puțin mai fin, pentru a evita granulele mari ce pot fi deranjante.
Nu te grăbi să adaugi sare, mai bine adaugă treptat și gustă mereu.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să servesc mujdeiul lângă o mămăligă caldă, unsă cu unt, sau alături de niște friptură rumenită la grătar. Vara, îl pun lângă legumele la cuptor sau în salată de roșii cu ceapă verde. Iarna îl folosesc ca sos lângă carnea fiartă sau peștele prăjit, iar aroma lui intensă încălzește orice masă.

Note

Mujdeiul se păstrează la frigider maxim 2-3 zile, acoperit, pentru a nu prinde alte mirosuri.
Dacă îl faci din timp, gustul se mai temperă și devine chiar mai bun după câteva ore, dar sarea trebuie adăugată tot la final.

Încheiere: Acest mic truc, să eviți sarea la început, face diferența între un mujdei banal și unul demn de o masă cu prietenii, plin de savoare și textură perfectă!