Secretul Moldovenesc: Câtă Ceapă să Folosești la Zacuscă

Ei bine, ziua în care am început să fac zacuscă acasă a fost ca o mica aventură în bucătărie – și nu orice aventură, ci una plină de mirosuri care îmi aminteau de casa bunicii din Moldova. Îmi amintesc cum se făcea zacusca în mare oală, iar aroma cepei călite în ulei încânta pe toată lumea din jurul mesei. Și aici vine marele secret: câtă ceapă pui? Prea puțină și zacusca nu are suflet, prea multă și devine prea dulce și copleșitoare. Așa că azi îți spun eu câtă ceapă se pune, ca să ieși mereu la fix – ca la bunica!

Informații rapide

Randament: 6-8 porții
Timp de preparare: 45 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore 45 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1,5 kg vinete coapte și curățate
1 kg ardei capia roșu, copți și curățați
500 g roșii bine coapte, pasate sau râșnite
300 g ceapă galbenă, tăiată fin
150 ml ulei de floarea-soarelui
2-3 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță sare (sau după gust)
½ linguriță piper negru măcinat
1 foaie de dafin

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Nu este necesar sos suplimentar, zacusca se servește ca atare

Cum se prepară

Pasul 1:

Curăță și taie ceapa mărunt.aurie și translucidă, dar ai grijă să nu se ardă pentru că va strica gustul final. Mirosul dulceag și fin al cepei călite e primul semn că zacusca ta prinde suflet.

Pasul 2:

Adaugă vinetele și ardeii copți, amestecând constant, ca să se omogenizeze bine texturile. Lasă totul să se călească la foc mic încă 15 minute – culoarea trebuie să se uniformizeze într-un roșu-portocaliu plăcut.

Pasul 3:

Încorporează apoi roșiile pasate, usturoiul, foaia de dafin, sarea și piperul. Amestecă bine și lasă zacusca să fiarbă încet, fără capac, ca să se evapore lichidul în exces, iar aroma să devină intensă. Amestecă din când în când, ca să nu se lipească.

Pasul 4:

După aproximativ o oră și jumătate de fierbere ușoară, încearcă textura. Zacusca trebuie să fie cremoasă, dar să păstreze mici bucățele de legume.

Pasul 5:

Gustă și ajustează condimentele: dacă ceapa sau roșiile sunt prea acide, poți adăuga puțin zahăr – dar cu moderație, pentru că legumele deja au dulceața lor.

Pasul 6:

Toarnă zacusca fierbinte în borcane curate și sterilizate, închide bine și întoarce-le cu capul în jos pentru a sigila bine. Lasă-l să se răcească complet, apoi depozitează în cămară.

Variații și sfaturi

Ceapă mai puțină dacă preferi o zacuscă mai puțin dulce și mai ușor acrișoară (200 g)
Poți înlocui ceapa galbenă cu ceapă roșie pentru o aromă ușor diferită
Pentru a evita usturimea cepei, pune-o în apă rece înainte de călire
Folosirea uleiului de floarea-soarelui este tradițională; uleiul de măsline schimbă puțin aroma
Adaugă un ardei iuțel pentru un plus de savoare picantă
Folosește roșii bine coapte și aromate pentru a obține cea mai bună textură și gust

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să scot borcanul cu zacuscă în serile răcoroase de toamnă, să întind pe o felie groasă de pâine de casă, alături de o lingură generoasă de smântână. Vara, merge de minune ca aperitiv rece, lângă murături crocante și o ceașcă de ceai sau vinul preferat. Zacusca este și o completare perfectă la mâncăruri simple, cum ar fi o omletă sau o mămăligă aburindă.

Note

Zacusca se păstrează foarte bine în cămară timp de 6-12 luni, atâta timp cât borcanele sunt sterilizate corect.
La reîncălzire, folosește foc mic și evită fierberea violentă pentru a păstra textura și aroma.

Încheiere: Cu această cantitate exactă de ceapă, zacusca ta va fi întotdeauna echilibrată, gustoasă și plină de suflet – ca o îmbrățișare caldă în fiecare borcan!