File de porc cu capac de găluște cu cașcaval

Ingrediente

• 125 g șalote
• 500 g ciuperci champignon
• 2 tije de praz
• 1 kg file de porc
• 1 lingură ulei
• 4 linguri untură de clarifiat (unt clarifiat)
• Sare
• Piper negru proaspăt măcinat
• 100 g șuncă tăiată cubulețe
• 500 g roșii pasate
• 1 plic sos Hollandaise
• 200 g smântână pentru gătit
• 3 lingurițe boabe de piper verde în saramură
• Boia dulce
• 1 pachet aluat pentru găluște (750 g)
• 125 g cașcaval maturat (Bergkäse)
• 5 fire de cimbru

Mod de preparare

Curățați șalotele și tăiați-le în felii. Curățați ciupercile și tăiați-le în felii groase. Tăiați prazul, spălați-l și feliați-l în inele subțiri. Spălați carnea, uscați-o prin tamponare și tăiați-o în cuburi. Încingeți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți cubulețele de șuncă până devin crocante. Adăugați șalotele și sotați-le scurt. Scoateți șalotele, apoi adăugați 2 linguri de unt clarifiat în tigaie.

Puneți cuburile de file de porc în tigaia încinsă și prăjiți-le, pe porții, la foc iute. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, apoi scoateți-le. Adăugați încă 2 linguri de unt clarifiat în tigaie și sotați ciupercile la foc iute. Adăugați prazul și sotați totul împreună aproximativ 3 minute. Condimentați cu sare și piper negru. Încorporați cuburile de carne și amestecul de șuncă. Puneți totul într-o formă mare pentru gratin.

Pentru sos:

Amestecați roșiile pasate, pasta de roșii, pudra de sos, smântâna, 100 ml apă și boabele de piper într-o cratiță. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic încă 2 minute. Potriviți gustul cu sare, piper negru măcinat și boia. Turnați sosul peste carne. Dați la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 de minute.

Formați 2 rulouri din aluatul pentru găluște. Tăiați rulourile, cu un cuțit umezit, în aproximativ 30 de felii. Fierbeți feliile de găluște în apă cu sare suficientă timp de circa 10 minute. Scoateți-le și lăsați-le să se scurgă bine. Radeți fin cașcavalul. Spălați cimbrul, tocați-l și amestecați-l cu cașcavalul. Scoateți gratinul din cuptor și așezați feliile de găluște una lângă alta, acoperind totul. Presărați deasupra cașcavalul amestecat cu cimbru și gratinați sub grătarul cuptorului circa 10 minute.

Se servește imediat sau se lasă să se răcească peste noapte.